30 décembre 2008
Mais quelle truffe celle la!
Chose promis chose du!
Il y a quelques jours déjà en parcourant le blog de Kate, je tombais sur son billet concernant les truffes. Je lui répondais, déjà la bave aux lèvres rien que de penser à toutes ces douceurs, que j'allais participé.
Oh la la, des idées dieu sait que j'en ai eu!! je me suis donc lancer dans la fabrication des gourmandises en question. Photo prise, bref, tout ce passe bien! Mon seul souci c'est qu'avec l'agitation actuelle, ben j'ai oublié de poster la recette!!!
Mais quelle truffe!!!
Truffes Carachoc
200g de chocolat noir
15cl de crème
20gr de beurre
cacao amer
caramel au beurre salé
certain préféreront préparer leur caramel ( ce qui n'est pas bien compliqué!) voici donc la recette!
250G de sucre
40g de beurre
200g de crème fraîche
faire fondre le sure a sec, décuire au beurre sans cesser de remuer. Ajouter la crème. Laisser refroidir.
pour les truffes
faire fondre le chocolat au bain marie. incorporer le beurre puis la crème, laisser refroidir.
façonner une boule de chocolat, creuser un puit, remplir de caramel, et refermer. Rouler dans le cacao amer.
réserver au froid jusqu'à dégustation.
ps: le caramel se mélange un peu au chocolat, mais il reste quelque pépites fondante! un régal!
19 décembre 2008
En avant première......
Voila quelques semaines que je cogite dure, entre le menu de Noël et le menu du premier de l'an! j'imagine bien que je ne suis pas la seule..... C'est qu'il faut faire quelques essais, être sur des proportions.... Pour Noël pas de souci, nous ne serons que 6, ce sera langouste et pigeon. je vous mettrai les recettes et les photos en début d'année.
Par contre, c'est pour le premier de l'an que ça m'a posé plus de souci. Je bosse, comme beaucoup, le 31. Il me fallait donc quelque chose de relativement simple, et que je puisse préparer à l'avance, et éventuellement congeler. Sans oublier le fait que nous serons une trentaine ( j'attends encore le chiffre définitif!), et que le budget et limité! Après plusieurs tests plus ou moins concluants, je vous présente en avant première le plat du nouvel an!
Paupiettes de dinde aux cèpes et au foie gras, poêlée de légumes oubliés et son riz sauvage
Pour 12
12 escalopes de dinde
200g de blanc de poulet
20cl de crème liquide + 50cl pour la sauce
1 blanc d'oeuf
60g de pistache
50g de raisins secs
10cl d'armagnac
20cl de cognac
150g de cèpes
10 échalotes + 24
24 gousses d'ail en chemise
150g de foie gras + 250g pour la sauce
300g de panais
300g de topinambours
300g de rutabagas
beurre
persil
thym
sel, poivre
1 cs de maïzena
1l de bouillon de volaille
huile d'olive, beurre
barde
Mettre les raisin à mariner dans l'armagnac quelques heures
Mixer le poulet avec 20cl de crème. Ajouter le blanc d'oeuf. Bien mixer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les pistaches, les raisins, le persil. Saler, poivrer.
Dans une poêle, faire revenir deux échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les cèpes détaillés en petit morceaux. laisser cuire jusqu'à évaporation totale du liquide. Laisser refroidir. Mélanger à la préparation au poulet.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler les escalopes pour les faire très fine. Au centre de l'escalope, déposer un peu de farce, un morceau de foie gras. Fermer la paupiette, entourer de barde, ficeler. Renouveler l'opération pour les paupiettes suivantes.
Préchauffer le four à 190°.
Huiler légèrement un plat allant au four. disposer les paupiettes, l'ail en chemise, les 24 échalotes. Parsemer de thym.
Faire cuire 40min. Arroser du bouillon très régulièrement.
préparer la poêlée de légumes oublié. Éplucher et détailler en petits cubes les légumes. Les faire cuire à la vapeur séparément: 15 min pour les rutabagas, 7 min pour les panais, 20 min pour les topinambours. Faire revenir le tout dans du beurre.
Préparer la sauce. Émincer 8 échalotes. Les faire fondre dans un peu de beurre. Flamber au cognac. réduire. Ajouter la crème, y faire fondre le foie gras. Filtrer. Diluer la maïzena avec 20 cl du bouillon de cuisson des paupiettes. Mélanger au mélange crème foie gras. laisser épaissir un peu..rectifier l'assaisonnement.
Dresser les assiettes, déguster.
(les paupiettes se congèle très bien crues)
04 décembre 2008
parce que ça rend aimable!!
L'hiver est a nos porte et avec lui son lot de pluie, de froid, de crise..... Et moi quand c'est comme ça , ben j'ai des envie de potage, de soupe bien chaude. Et ma fois, ce coup ci ça s'est super bien trouvé, grâce au papotage entre copine!!
Eh oui, le papotage ça mène à tout!
revenons au début du pourquoi du comment! voila t'y pas qu'avec Bichette on se met a causer des maraîchers de la région, et le marché ceci et le supermarché cela...... Moi, ça faisait un moment que je cherchais un panier de légumes venant direct du producteur et livré dans le coin, et jusque là, pas moyen mes braves gens, pas de livraison par ici et pas de regroupement existant! c'est que c'est le bout du bout ici, a peine si c'est civilisé vous comprenez!! Et bien figurez vous que a peine j'avais fais part de mon dilemme à ma Bichette, qu'elle me dégotait un producteur de derrière les fagots qui commençait à développer le concept par chez nous!
Bichette ma sauveuse!
épisode 2:
je me pâmais devant mon tout premier panier de fruits et légumes avec Morgane ( je vous ai déjà parlé de Morgane ici!)et la voila qui me parle d'une petite soupelette à se damner! Quant à moi, ne croyant que se que je vois (mon coté st Thomas!) mais louchant amoureusement sur les jolies carottes de mon panier , je me lançais dans la confection de la dite soupe!
Mamamia, Je ne vous dis que cela!
Velouté de carotte:
500g de carottes
1 boite de tomates pelées
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 pommes de terre
sel, poivre
thym
huile d'olive
Émincer l'oignon, le faire fondre avec l'ail pilé dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte.
Éplucher et couper les carottes et les pommes de terre en cubes. Ajouter à l'oignon.
Ajouter la tomate pelée, le thym. Saler, bien poivrer .
Couvrir d'eau, et laisser mijoter 30 minutes. Mixer. Dévorer!!!