25 avril 2009
Bananachoc
Il y a quelque temps ( bon d'accord c'était a Noël! mais je l'ai refait depuis ça compte!)il m'a pris l'envie d'un gâteau banane et chocolat. et c'est terrible quand J'ai quelque chose en tête j'ai du mal à m'en défaire, les goûts me viennent en bouche et ça devient une obsession.
mais ma foi des obsessions comme ça, ça me dérange pas trop!
regarder plutôt ce qu'il en est ressortis.
BananachocBananachoc
pour la génoise:
3 oeufs
100g de sucre
100g de farine
60g d'amande concassée
pour les bananes poêlée:
4 bananes coupée en rondelles de 1cm d'épaisseur
100g de sucre
50g de beurre
Rhum
pour la mousse au chocolat:
150g de chocolat noir
65g de crème
150g de beurre + 40g
3 blancs d'oeuf
150g de sucre
pour la mousse de banane:
600g de banane
1 citron
100g de sucre
4 feuilles de gélatine
400g de crème fraîche
pour le décor:
2 feuilles de gélatine
20g de sucre
colorant orange
chocolat amer en poudre
qq rondelles de bananes citronnées
des biscuit aux amandes pour le tour
Préparer la genoise. Prechauffer le four TH6 (180°). Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer doucement la farine, et les amandes. Battre les blancs en neige. Ajouter délicatement au mélange précédant. Séparer la pâte en deux. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la moitié de la génoise et mettre a cuire 7 min. Renouveler l'opération. Découper un premier cercle du diamètre du cercle, puis un deuxième un peu plus petit.
Mettre le plus grand disque au fond du cercle a pâtisserie, réserver le second.
Dans une poêle, faire fondre 50g de beurre. Poêler les rondelles de bananes, ajouter le sucre et laisser caraméliser quelques minutes. flamber au rhum.
Disposer les bananes sur le fond de génoise aux amandes. en réserver quelques unes pour le décors.
Préparer la mousse au chocolat. Faire chauffer la crème . Verser la crème bouillante sur le chocolat coupé en carrés, quand il est fondu incorporer le beurre en parcelles. Laisser refroidir. Découper 150 de beurre en petit dés et monté la ganache avec. Préparer un sirop avec le sucre et 10cl d'eau. Monter les blanc en neige. incorporer petit a petit le sirop tout en continuant à fouetter. Mélanger délicatement la meringue obtenue au chocolat.
Recouvrir les rondelles de bananes de la mousse au chocolat. Disposer le deuxième disque.
Préparer la mousse de banane. Faire ramollir la gélatine. Chauffer le jus du citron avec le sucre, y faire dissoudre la gélatine. Mixer les bananes, ajouter le jus de citron. Monter la crème en chantilly, Mélanger doucement aux bananes.
Disposer la mousse de banane, laisser prendre au frais.
pour le décor, faire dissoudre la gélatine préalablement ramollie, dans 10cl d'eau, ajouter le colorant. laisser tiédir. Verser sur le gâteau. décorer de chocolat amer et de rondelles de bananes flambée. Retirer le cercle. Entourer de biscuit. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.
22 avril 2009
Etre fanes!!
Comme je vous l'ai déjà raconté, ici, toute les semaine je reçoit un joli panier rempli de fruits et légumes de saison. Je connais d'une semaine sur l'autre ce que je recevrai dans le prochain panier, et prévois donc en conséquence mes menus de la semaine.
Mais voila, la semaine dernière j'ai fait une entorse a mon planning! oh je sais ce que vous vous dites: que ce n'est pas bien, que je n'ai aucune volonté. Oui mais la je pense que vous aussi vous auriez craqué.
Dans mon panier, me faisait de l'oeil une jolie botte de radis et une non moins appétissante botte de carotte. ahhhhh les légumes de printemps! Les radis étaient dodus, ils se sont fait croquer au sel à l'apéro, les carottes ont patienté un peu! Mais pas leurs fanes!
Et oui je n'ai pu résister en voyant leurs fanes si vertes et fraîches. Il fallait que je les mange!ce n'était pas prévu mais bon! Après avoir fureté sur internet a la recherche d'une recette je suis tombée sur celle ci, que j'ai légèrement agrémentée a ma sauce. Je ne suis pas déçus.
Soupe de fanes de radis et de carottes
les fanes d'une botte de radis
les fanes d'une botte de carottes
3 pommes de terre
1 oignon
3 échalotes
1 bouillon de volaille
1cs de crème fraîche épaisse
thym, ail
huile d'olive
sel, poivre
Nettoyer les fanes, les découper en petits tronçons. Émincer l'oignon et les échalotes.
Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre l'oignon et les échalotes. Ajouter les fanes, les pommes de terre coupées en dés. Couvrir d'un litre d'eau, ajouter le bouillon, l'ail le thym. Saler (peu), poivrer.
Laisser mijoter 30 minutes. Mixer avec la crème fraîche.
04 avril 2009
Le retour du printemps
AHHhhhh!!!
Que c'est bon de sentir les rayons du soleil! depuis quelque jours déjà la grisaille de l'hiver a fait place a la douceur du printemps! Je ne sais pas si vous avez fait attention mais du coup les gens retrouvent le sourire, s'attardent pour papoter! c'est que du bonheur!
Pour ma part, j'ai déjà commencé les barbucs! le moindre rayon de soleil est prétexte pour manger dehors! même avec une petite laine c'est pas grave ! tant qu'on est au soleil! Le confection de salade au déjeuner a commencé! salade oui mais aussi les terrines! et aujourd'hui je vous propose une terrine de bulots!
En temps normal, c'est même pas la peine de m'en proposer, le bulot ne passera pas par moi!! mais la faisant fi de mes dégoûts, et inspiré d'une terrine goûtée lors du salon de la gastronomie, je me suis régalée!
Terrine de bulots
1kg de bulots
400g de cabillaud
150 d'oignon
30cl de crème fraîche
2cs persil ciselé
2cs de coriandre ciselée
2cs d'algues déshydratées
thym, laurier
1cc d'agar agar
sel, poivre
Préchauffer le four a 150°( TH5)
Mixer, le poison avec les bulots et la crème fraîche, le mélange ne doit pas être homogène. ajouter le reste des ingrédients. bien mélanger.
huiler une terrine. Verser la préparation.
Glisser au four et faire cuire 1H. Laisser refroidir au moins 24H
Déguster avec une baguette de campagne légèrement toastés!