04 avril 2009
Le retour du printemps
AHHhhhh!!!
Que c'est bon de sentir les rayons du soleil! depuis quelque jours déjà la grisaille de l'hiver a fait place a la douceur du printemps! Je ne sais pas si vous avez fait attention mais du coup les gens retrouvent le sourire, s'attardent pour papoter! c'est que du bonheur!
Pour ma part, j'ai déjà commencé les barbucs! le moindre rayon de soleil est prétexte pour manger dehors! même avec une petite laine c'est pas grave ! tant qu'on est au soleil! Le confection de salade au déjeuner a commencé! salade oui mais aussi les terrines! et aujourd'hui je vous propose une terrine de bulots!
En temps normal, c'est même pas la peine de m'en proposer, le bulot ne passera pas par moi!! mais la faisant fi de mes dégoûts, et inspiré d'une terrine goûtée lors du salon de la gastronomie, je me suis régalée!
Terrine de bulots
1kg de bulots
400g de cabillaud
150 d'oignon
30cl de crème fraîche
2cs persil ciselé
2cs de coriandre ciselée
2cs d'algues déshydratées
thym, laurier
1cc d'agar agar
sel, poivre
Préchauffer le four a 150°( TH5)
Mixer, le poison avec les bulots et la crème fraîche, le mélange ne doit pas être homogène. ajouter le reste des ingrédients. bien mélanger.
huiler une terrine. Verser la préparation.
Glisser au four et faire cuire 1H. Laisser refroidir au moins 24H
Déguster avec une baguette de campagne légèrement toastés!
19 janvier 2009
Il est né le divin enfant...................
Il est né le divin enfant
jouez hautbois, résonnez musetteuuuuuuhhhhhhmusetteuuuuuuhhhhhh
Ayé, ayé, ma nièce est née! Oui j'ai bien dis ma nièce! C'est une petite princesse qui vient grandir les rangs de la famille. Les heureux parents nous avaient caché ça. Bon faut dire aussi, qu'eux même avaient décidé de garder la surprise.
50cm, 3,2kg, la petite Léa nous rend déjà tous gâteux! Je rêve déjà des gâteaux, goûters..... que je ferais dans quelques années! oui, il va falloir attendre quand même un peu! Même si étant le portrait de sa tante adorée ( belle, intelligente, gourmande...... ben quoi! y a pas de mal a se la péter de temps en temps!) elle sera sûrement précoce, la demoiselle a à peine 15 jours!
En tous cas, félicitation à la maman et au papa pour ce joli bébé.
Et pour fêter l'arrivée de la petite crevette bretonne......
Rouleaux de gambas bretonisés
pour 2 pers
12 gambas
2 galettes de blé noir
2 échalotes
1cs de vinaigre balsamique
1cc de maïzena
100g de beurre
50cl de cidre
sel, poivre
Décortiquer les gambas, conserver les têtes.
Émincer les échalotes. Dans une casserole, faire dorer les échalotes dans un peu de beurre, ajouter les têtes de gambas,le cidre. Laisser mijoter 30min. Filtrer. Laisser réduire de moitié, ajouter le vinaigre balsamique, saler, poivrer. Épaissir un peu avec la maïzena. Maintenir au chaud.
Découper chaque galette, en 6 bandes. Enrouler les gambas dans les galettes. Maintenir avec un pic en bois.
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre, y faire dorer les rouleaux de gambas.
Dresser les assiettes. Servir avec une salade verte, ou comme moi avec une salade d'endive.
12 avril 2008
Filet de st Pierre au citron vert
Il était temps!
Temps de quoi????
Ben de participer à la semaine du citron chez Lavande pardi!
Eh oui, la date limite pour envoyer nos bon petit plat est le 13/04, demain quoi! Si il y a encore des retardataires il vous reste encore quelques heures pour mitonner quelques douceurs!
Filets de St Pierre au citron vert
pour 2 personnes
1 St Pierre
20g de beurre
1 échalote
20cl de vin blanc
1 citron vert
1cas de fumet de poisson
1cac d'aneth
sel, poivre
Lever les filets du st Pierre.
Prélever le zeste du citrin vert et le faire blanchir 2min. L'égoutter et le détailler en petit morceaux. Émincer l'échalote.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y cuire les filet de poisson 3min de chaque coté. Saler, poivrer. Retirer du feu et réserver au chaud.
Dans la poêle, faire revenir l'échalote et le zeste de citron à feu doux. Ajouter le fumet, le jus de la moitié du citron vert ainsi que le vin blanc. Faire bouillir quelques minutes.
Dresser les assiettes. Décorer d'aneth.
Servir avec du riz basmati.
01 avril 2008
Bar aux petits lardons
Voila quelques temps que je n'ai pas poster de recette de poisson! ce n'est pas faute d'en manger pourtant! Pour remédier a cela, Voici ne petite chose que je me suis préparé il y a quelques jours.
Bar aux petits lardons
1 bar
2 échalotes
125g de petites crevettes roses
100g de lardons fumés
1 belle cas de crème fraîche épaisse
10cl de vin blanc
1/2 citron
sel, poivre
huile d'olive
Préchauffer le four TH6 ( 180°)
Écailler et vider le poisson.
Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile d'olive, y faire fondre les échalotes mincées. Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié.
Déposer le poisson dans un plat a four, arroser de la sauce aux échalotes. Saler, poivrer. Faire cuire 20 min.
Dans une petite poêle, griller les lardons (sans graisse), ajouter les crevettes.
récupérer le jus de cuisson du poisson. mélanger aux lardons. Ajouter la crème fraîche et le jus du demi citron. cuire 3 min.
Prélever les filets du poisson. Dresser les assiettes. Servir avec un riz basmati.
15 février 2008
Brochettes de gambas au pamplemousse
Y a pas à dire, le poisson c'est super bon! Hier soir, pour notre petit dîner en tête à tête, je ne me suis pas non plus casser la nenette!! j'ai tout simplement proposé à Chéri un Bar cuit au four accompagné d'une petite sauce à la vanille. Je me suis un peu inspiré de ça. Nous nous sommes régalés, et avons ainsi mis un terme aux mauvais souvenirs de saint Valentin!
La recette d'aujourd'hui n'a rien a voir avec la fête des amoureux. Je l'ai proposé à Chéri il y a quelques semaines, très inspiré du Guide Cuisine n°144. C'est frais, léger, un régal de saveurs. seul souci, c'est assez long.
Brochettes de gambas au pamplemousse
16 gambas crues
1 pamplemousse rose
2 échalotes
1 tête de brocolis
1 cac de sucre
1 cas de coriandre ciselée
2 cas de vinaigre de cidre
2 cas de sauce soja
3 cas d'huile de colza
sel, poivre
Peler le pamplemousse à vif. Séparer les quartier, retirer toute les membranes,détailler en petit morceaux. (récupérer tous le jus du fruit.) Émincer finement le échalotes, mélanger au pamplemousse. Ajouter la coriandre, la sauce soja, le vinaigre et l'huile. Mélanger, poivrer. Couvrir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Décortiquer les gambas. nettoyer la tête de brocolis et la détailler en fleurettes.
Monter les brochettes.
Cuire 5 min à la vapeur. Servir accompagné de la sauce au pamplemousse.
07 février 2008
Seiche à l'ananas
Voici une petite chose qui aurait pu figurer dans le récap de Lavande, mais ce plat arrive un peu tard! cette semaine c'est la poire super star! Mais pour la recette a la poire il faudra attendre demain!
En attendant donc, voici un petit plat très simple, rapide et plein de saveur.
Seiche à l'ananas
pour 2 pers
300g de blanc de seiche
5 tomates
5 tranche d'ananas ( en boite)
100g de petit pois ( des surgelés, forcement en cette saison!)
1 oignon
1 gousse d'ail
thym, laurier
sel, poivre
10cl de vin blanc
huile d'olive
Couper les blanc de seiche en lanières, les faire blanchir.
Ébouillanter les tomates quelques seconde pour les éplucher. Les couper en morceaux.
Émincer l'oignon. Le faire fondre dans l'huile d'olive, dans une cocotte. Ajouter l'ail pilé, les lanières de seiche, les dés de tomates, les tranches d'ananas couper en morceaux, les petits pois. Saler, poivrer. Ajouter le thym et le laurier ainsi que le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 15min.
Servir avec un riz basmati.
01 février 2008
Maki au saumon et concombre
On ne peut pas être d'accord sur tout, c'est certain! et si il y a bien une chose sur laquelle on est pas d'accord avec Chéri, c'est sur la cuisine japonaise! Moi j'adore, lui pas! je me ferai des ventrées de Maki, sushi et sashimis..... lui, préfère les regarder de loin!
Je me suis donc fait une raison, jamais je le sais, il ne m'enverra dîner dans un resto Japonais! Heureusement, si on rassemble les copains on va pouvoir organiser 2 équipes, les pro-sushi et les autres!! bonjour l'ambiance!
Toujours est il que c'est pas parce qu'il n'aime pas ça que je ne vais pas en manger! Ben oui, je passe quand même une semaine sur deux toute seule, du coup je me les fais!
Maki au saumon et concombre
2 feuille de Nori
150 g de riz a sushi
175 g d'eau
5 cm de kombu ( algue séchée que vous trouverez en épicerie asiatique)
50 g de saumon extra frais
1/2 concombre
1 cas de vinaigre de riz
1 cac de sucre
une pincée de sel
wasabi
Rincer le riz à grande eau, puis égoutter. Mettre dans une casserole et ajouter l'eau et le kombu. Couvrir, porter à ébullition. Retirer le kombu, réduire le feu et laisser cuire 10min. Éteindre le feu et laisser reposer 15min.
Dans une casserole faire chauffer le vinaigre et le sucre. Mélanger au riz. Étaler le riz dans un grand plat pour qu'il refroidisse rapidement.
Couper les feuille de nori en deux dans le sens de la longueur. Diviser le riz en quatre.
Découper le saumon en lanières, ainsi que le concombre.
Les mains mouillées étaler une portion de riz sur une demi feuille de nori en gardant une bande d'un cm de marge sur une des longueur. Déposer une très fine bande de wasabi sur le riz, 1/4 des lanières de saumon et de concombre. Rouler. coller la marge non garnie.
Couper ce rondin en 6 avec un couteau humide.
Renouveler l'opération. Servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre en saumure.
PS: pour rouler j'utilise un simple set de table en bambou!
29 janvier 2008
Poelée de gambas
oh la la quel Week end!!!
J'ai voulu aller faire les soldes!! pourtant je devrais le savoir, c'est chaque année la même chose! je trouve rien! c'est tellement le " souk" que je trouve rien et que même j'ai la flemme de chercher ! résultat au bout d'une heure je tourne les talons agacée!!! eh oui comme dirais chéri je doit pas être une fille c'est pas possible!!!!lol!
Du coup, je suis rentrée bredouille enfin presque!! parce que sur le chemin du retour, je me suis arrêté chez mon libraire préféré! Et ben figurez vous que j'ai même pas craqué sur un bouquin de cuisine! non même pas! c'était limite........... mais même pas!!
j'ai craqué sur : L'élégance du hérisson
Je le commence ce soir, je vous en direz des nouvelles!
En attendant, retournons en cuisines!
Poêlée de gambas
20 gambas
2 échalotes
1 belle carottes
10cl de cognac
5cl de vin blanc
sel, poivre
herbes de provences
huile d'olive
Émincer les échalotes. Râper la carotte ( la grosse grille de la mandoline). Décortiquer les gambas.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y mettre les gambas jusqu'à ce quelle soit toute rose! Ajouter les échalotes et la carotte râpée. Flamber au cognac.
ajouter le vin blanc et les herbes de provence,laisser mijoter encore 1 min. Saler, poivrer.
Servir avec du riz thai.
02 novembre 2007
Maquereaux à la moutarde
Avec ce temps de folie, j'ai un peu laissé tomber les soupes, j'ai des envie de grillades, de légumes d'été, de poisson. Bon pour les légumes j'ai bien vu avec les tomates cerises, va falloir que je me fasse une raison! pour les grillades ça reste possible mais quand je rentre du boulot il fait nuit du coup j'ai moins le courage d'allumer le barbuc ( on attendra donc le week-end pour céder a cette tentation!) Il ne reste plus que le poisson!
rhoooooooo! des sardines grillées, un bar au barbuc........... ayé je bave!!!!
Pour l'heure j'ai du maquereau en stock, alors aux fourneaux!!!
Maquereaux à la moutarde
pour 2 personnes
2 maquereaux
1 belle tomate
1cas de moutarde à l'ancienne
1cas de moutarde forte
estragon
huile d'olive
sel, poivre
préchauffer le four th8 (180°)
Lever les filets des maquereaux sans retirer la peau.
Mélanger les deux moutardes. saler et poivrer les filets, étaler 1/2 cuillère à soupe de moutarde sur chaque filet. parsemer de quelques brins d'estragon.
Couper la tomate en rondelles, les déposer sur la moitié des filets. Recouvrir du deuxième filet et ficeler. Arroser d'un peu d'huile d'olive.
Enfourner 20min.
27 octobre 2007
Lotte au safran et tomates cerises
Que le temps passe vite! on est déjà fin octobre! bientôt il va falloir se pencher sur les cadeaux de noël ( bon d'accord il reste encore presque deux mois!!!) n'empêche que le tapage commence déjà!! Comme tous les ans je me dis qu'il qu'il faut que je m'y mette plus tôt mais ça va être comme d'hab , la course à la dernière minute!!! Chasser le naturel..................
En même temps je sais pas si c'est chez vous comme ici, mais le temps se radoucit on dirait! C'est peut être pour ça que j'ai l'impression que le temps passe à vitesse grand V! J'ai même pas allumé de feu hier soir c'est dire! mais du coup j'ai des envies d'ailleurs dans mon assiette.
Lotte au safran et tomates cerises
1 queue de lotte
1 gros oignon
500g de tomates cerises
2 gousses d'ail
1/2 citron vert
1 cac de piment d'espelette
2 clous de girofle
1 pincée de filaments de safran
10 olives noires
3 cas d'huile d'olive
thym, laurier
Sel, poivre
Retirer la peau de la lotte et trancher la queue en tronçons.
Dans un saladier, mélanger le piment d'espelette, 2 cas d'huile d'olive, et les clous de girofle. Ajouter les morceaux de lotte et laisser mariner 1 bonne heure.
Émincer l'oignon, piler l'ail. Couper le demi citron en rondelles.
Dans une poêle, faire chauffer le reste de l'huile d'olive, y faire fondre l'oignon, l'ail et les rondelles de citron. Ajouter la lotte et sa marinade ainsi que les tomates cerises dont une bonne moitié sera coupée en 2. Ajouter 15cl d'eau, le thym et le laurier. Saler, poivrer, ajouter les olives noire et le safran.
Laisser cuire 15 bonnes minutes à couvert. Enlever le couvercle, et laisse réduire 5 min.
Dresser les assiettes en prenant soin de retirer les clous de girofle .
Petit plus: Il vaut mieux attendre la pleine saison des tomates cerise pour ce plats, celle que j'ai trouvé étaient un peu trop acidulées. Ceci dis c'était très bon quand même!!lol!