19 décembre 2008
En avant première......
Voila quelques semaines que je cogite dure, entre le menu de Noël et le menu du premier de l'an! j'imagine bien que je ne suis pas la seule..... C'est qu'il faut faire quelques essais, être sur des proportions.... Pour Noël pas de souci, nous ne serons que 6, ce sera langouste et pigeon. je vous mettrai les recettes et les photos en début d'année.
Par contre, c'est pour le premier de l'an que ça m'a posé plus de souci. Je bosse, comme beaucoup, le 31. Il me fallait donc quelque chose de relativement simple, et que je puisse préparer à l'avance, et éventuellement congeler. Sans oublier le fait que nous serons une trentaine ( j'attends encore le chiffre définitif!), et que le budget et limité! Après plusieurs tests plus ou moins concluants, je vous présente en avant première le plat du nouvel an!
Paupiettes de dinde aux cèpes et au foie gras, poêlée de légumes oubliés et son riz sauvage
Pour 12
12 escalopes de dinde
200g de blanc de poulet
20cl de crème liquide + 50cl pour la sauce
1 blanc d'oeuf
60g de pistache
50g de raisins secs
10cl d'armagnac
20cl de cognac
150g de cèpes
10 échalotes + 24
24 gousses d'ail en chemise
150g de foie gras + 250g pour la sauce
300g de panais
300g de topinambours
300g de rutabagas
beurre
persil
thym
sel, poivre
1 cs de maïzena
1l de bouillon de volaille
huile d'olive, beurre
barde
Mettre les raisin à mariner dans l'armagnac quelques heures
Mixer le poulet avec 20cl de crème. Ajouter le blanc d'oeuf. Bien mixer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les pistaches, les raisins, le persil. Saler, poivrer.
Dans une poêle, faire revenir deux échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les cèpes détaillés en petit morceaux. laisser cuire jusqu'à évaporation totale du liquide. Laisser refroidir. Mélanger à la préparation au poulet.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler les escalopes pour les faire très fine. Au centre de l'escalope, déposer un peu de farce, un morceau de foie gras. Fermer la paupiette, entourer de barde, ficeler. Renouveler l'opération pour les paupiettes suivantes.
Préchauffer le four à 190°.
Huiler légèrement un plat allant au four. disposer les paupiettes, l'ail en chemise, les 24 échalotes. Parsemer de thym.
Faire cuire 40min. Arroser du bouillon très régulièrement.
préparer la poêlée de légumes oublié. Éplucher et détailler en petits cubes les légumes. Les faire cuire à la vapeur séparément: 15 min pour les rutabagas, 7 min pour les panais, 20 min pour les topinambours. Faire revenir le tout dans du beurre.
Préparer la sauce. Émincer 8 échalotes. Les faire fondre dans un peu de beurre. Flamber au cognac. réduire. Ajouter la crème, y faire fondre le foie gras. Filtrer. Diluer la maïzena avec 20 cl du bouillon de cuisson des paupiettes. Mélanger au mélange crème foie gras. laisser épaissir un peu..rectifier l'assaisonnement.
Dresser les assiettes, déguster.
(les paupiettes se congèle très bien crues)
27 août 2008
Presque Pastilla
Eh ben! Ils nous annonçaient du soleil pour aujourd'hui mais ........ Pourtant dieu sait qu'on l'attend! Toutefois optimiste, on se dit bon c'était pas pour juillet, ce sera pour Août!!! ben que nenni, ça sera pas pour Août non plus! Septembre peut être!!!!! (siouplé! siouplé!!!)
Pour ma part le moral reste bon, ben oui, c'est pas la " brume de chaleur" qui va me miner le moral! Qui plus est Chéri rentre bientôt ( demain) après 15 jours d'absence, forcement ça ne peut que aller.
Dans mon assiette aussi, je fais place aux saveurs du soleil. Tajines et currys se succèdent avec délice. Et quand bien même je n'aurais pas tous les ingrédients nécessaires, rien ne m'arrête!! Voici donc une "Pastilla" pas vraiment faite dans les règles de l'art, adapté avec ce que j'avais dans le frigo.
Presque Pastilla:
2 oignons
4 blancs de poulet
4 oeufs
70g d'amandes hachées
6 feuilles de filo
1cm de gingembre
1 dose de safran
1cac de quatre épices
beurre
4cac de sucre
1 pincée de cannelle
10 brins de coriandre
sel, poivre
persil
Préchauffer le four à 200° ( th 6-7).
Émincer les oignons, détailler le poulet en petits cubes. Faire fondre les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le poulet, le safran, le gingembre râpé, le persil et la coriandre ciselés, le 4 épices. Saler, poivrer. Ajouter 20cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter 15min. Réserver la viande.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive, brouiller les oeufs avec le jus de cuisson du poulet.
Beurrer les feuilles de filo, les disposer dans un moule à charnières de façon à avoir un assez grand débord.
Faire griller les amandes à sec, ajouter le sucre et la cannelle, faire caraméliser.
Tapisser les feuilles de filo d'amandes, puis de poulet, et enfin d'oeuf. Renouveler l'opération. Fermer la pastilla.
Glisser au four 20min.
21 mai 2008
Escalope panée sauce aux agrumes
Pffffff j'ai trop marre!!!
je commençais à peine à m'habituer à avoir Chéri à la maison et voila qu'on me dis: oups faut embarquer plus tôt! Bon faut dire aussi que en 15 jours à la maison je l'ai pas vu des masse le Loulou!! Arf quand les copains on besoin d'un coup de main, en plus pour bricoler sur un bateau plus rien ne retient Chéri! Ouais mais en attendant le sien de bateau, il avance pas des masses!( Bateau autrement baptiser: le support à géranium!)La résine sèche! Y a pas de soucis elle va être bien sèche!!
Bref Chéri mets donc les voiles demain, mais ça m'arrange pas! Y avais plein de choses à faire à la maison.
Primo: la pelouse à tondre. Je commence à me demander si il n'a pas passé un marché avec sa compagnie pour embarquer à chaque fois que l'herbe est à couper!! c'est louche!
deuxio: les placards de la cuisine à finir de fixer. Même si ma cuisine est utilisable et utilisée, va bien falloir la finir un jour!
Je vous passe, les peintures, enduits, prises et autres travaux .....
Un départ plus tôt, et du coup pour moi aussi c'est la course, je pensais avoir le temps de préparer tranquillement les chemises, pantalons... Que nenni! Ce soir c'est atelier repassage!
En attendant voici une recette acidulée, pour réveiller les papilles, et donner un petit coup de peps! ben oui parce que le pelouse c'est qui qui va la tondre hein??!! ben c'est Bibi!
Escalope de dinde sauce aux agrumes
2 escalope de dinde fines
1 orange
1/2 citron
10cl de fond de volaille
1 oeuf
1cas de maïzena
1cas de crème fraîche épaisse
chapelure
sel, poivre
thym
huile d'olive
Presser l'orange et le demi citron. réserver.
Enduire les escalopes de maïzena, puis les tremper dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Saler, poivrer.
Dans une poêle,faire chauffer un peu d'huile d'olive, y faire dorer les escalopes. Réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le jus d'agrume, ajouter l fond de volaille et le thym et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème. rectifier au besoin.
Servir les escalopes, avec une salade verte, accompagnées de la sauce.
14 mai 2008
Poulet aux cacahuètes
Ah la la que c'est agréable de profité du soleil!! Ce weekend nous nous sommes régalé! Une journée en mer dimanche, à lézarder au soleil en écoutant les vagues contre la coque, bercés par le roulis (euh petit le roulis!) Une chose est sur, on a pris des couleurs! Je vais pas mettre de débardeur de suite, mon bronzage étant quelque peu agricole!! bon c'est pas la mer à boire!
Lundi, petite ballade de 3h sur la côte! ou nous avons peaufiner le projet pur nos vacances de juillet!!
Bref un weekend idyllique! Que du bonheur!
Pour fêter ça, voici une petite recette très facile, d'inspiration asiatique.
Poulet aux cacahuètes
2 blancs de poulet
1/2 chou-fleur
1 tête de brocoli
1 gousse d'ail
1 grosse poignée de cacahuètes non salée sans la peau
1cm de gingembre
3cas de vin blanc
2cas de sauce soja
coriandre
sel, poivre
huile
Découper le poulet en lanières. Les faires mariner ans la sauce soja, le vin blanc, l'ail et le gingembre pilés et du poivre pendant une heure.
Faire griller les cacahuètes à sec, réserver.
Détailler le brocolis et le chou fleur en fleurettes.
Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile, saisir les lanières de poulet. Réserver.
Mettre les fleurettes de chou-fleur dans le wok, ajouter 5cl d'eau, couvrir et laisser cuire 5min. Retirer le couvercle, ajouter le brocoli et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter le poulet, la marinade, la coriandre finement ciselés. Cuire encore 2 minutes. Au dernier moment ajouter les cacahuètes.
Servir sans attendre.
01 décembre 2007
Coquelets farcis au riz sauvage
Il y a deux jours en montant sur ma balance, je me suis dis : louloute va p't êt'e falloir que tu te bouges!! Le blogosphère culinaire a comme qui dirait quelques effets néfastes sur mes kilos! bon d'accord y a pas que ça! mais faut bien rejeter la faute sur quelqu'un!! Bon en même temps, y a pas mort d'homme non plus hein!! avec un peu de sport tout rentrerait dans l'ordre!
C'est donc la tête pleine de bonnes intentions que je me suis dis ben si j'allais courir! non seulement ça fera plaisir à Chien-chien ( c'est mon adorable compagnon à quatre pâtes) mais en plus moi ça me fera pas de mal! Bon il faut que je vous dise que la dernières fois que je suis allée courir avec Chien-chien je suis rentrée un peu amère à la maison. je vous explique: tandis que je suais à grosses gouttes, rouge écarlate, Mr Chien-chien, qui lui courrait plus vite m'attendais tous les cents mètre le regard plein d'amour,la gueule ouverte et la langue pendante, avec ce petit plis au coin des babines!!!! j'avais la désagréable impression qu'il se moquait de moi!!!
ben pour le coup on est rentré fissa!!!!
Voila pour la petite histoire. je suis toute fois bien décidées à recommencer!
Mais avant ça, voila de quoi se donner des forces!! lol! ( comment ça c'est pas comme ça que Chienchien rigolera moins????!!!!) Un petit coquelet au riz sauvage. c'est une recette que j'ai trouver dans le bouquin "saveurs épicées" aux éditions marabout.
Je n'ai pas modifié grand chose, et j'ai utilisé la marinade prévu pour 4 coquelets seulement pour 2, je trouvais ça un peu chiche sinon! C'est délicieux. Chéri a adoré, il a même rajouté que je pouvais faire ce plat à sa mère!!! c'est dire! je vous donne la recette originale .
Coquelets farcis au riz sauvage
4 2 coquelets
huile d'olive
Pour la farce
100g 50g de riz sauvage et riz blanc mélangés
40g 20g d beurre
1 blanc de citronnelle ( 1/2 pour moi)
1/2 cac de zeste dz citron
1 cas de coriandre ciselée ( 1/2 pour moi)
1 cas de sauce soja ( 1/2 également)
Pour la marinade
1 cac de poivre sichuan broyé
1 cac de graine de coriandre broyées
1 cac se sel
1 piment oiseau fendu en deux, égrené, et coupé en tranches fines
1 cas de coriandre ciselées
1 cas de gingembre frais râpé
2 gousse d'ail écrasées
2 cas de sauce soja
1 cac d'huile de sésame
Préparer la farce: porter a ébullition 185ml d'eau salé, ajouter le riz, couvrir et laisser cuire 10mn a feu doux. retirer la casserole du feu sans ôter le couvercle et laisser reposer encore 5min avant d'ajouter le beurre, la citronnelle, le zeste de citron, la coriandre et la sauce soja.
mixer les ingrédients de la marinade en une pâte homogène. Faire griller les graines a sec, puis les écraser au pilons avec le sel. Ajouter le reste des ingrédients de la marinade.
Quand la farce a refroidi, en garnir l'intérieur des coquelets. Badigeonner de marinade, couvrir et réfrigérer 2h.
Préchauffer le four à 190° , poser les coquelets sur une plaque de cuisson, les badigeonner d'huile, les faire rôtir 50min à une heure en les arrosant régulièrement de leur jus. Servir avec des légumes vapeur.
13 novembre 2007
Pilons de poulet panés
A chaque fois que chéri rentre, je me met en recherche de petite choses délicieuse pour son repas. C'est souvent( mais pas tout le temps hein!!!) sur le thème de l'apéro dînatoire, des mets que l'on peut grignoter avec les doigts, pas besoin de couvert juste quelque serviette en papier!!
Il y a quelques temps, lors d'une de mes visites à la maison de la presse ( c'était pas pour acheter un livre ce coup ci, mais j'ai du quand même traîner quelque longue minutes dans le rayon!) j'ai repérer par dessus l'épaule d'une petite dame qui feuilletait un magazine ( je sais c'est pas bien!!!!) une photo de pilons qui avaient l'air délicieux! Ni une ni deux je me suis donc jetée sur la pile d'Avantage du mois d'octobre!
Chéri c'est régalé, moi aussi d'ailleurs!!j'ai très peu modifier la recette initiale. c'est une recette que je retenterai mais cette fois j'essayerai avec leur sauce!
Pilons panés
Pour 6 pilons:
3cas de polenta crue
2cas de poudre d'amande
1/2cac de piment d'espelette
1cac de coriandre ciselée
1cac de persil ciselé
sel, poivre
1 oeuf
Préchauffer le four a 180°
Retirer la peau des pilons.
Dans une assiette creuse, mélanger la polenta, la poudre d'amande, le piment, les herbes et le poivre.
Rouler les pilons dans l'oeuf battu puis passer dans la panure. Vaporiser un peu d'huile d'olive sur les pilons. Enfourner 30min en retournant régulièrement .
A la sortie du four, saler, et se régaler sans attendre!!
05 septembre 2007
poulet j'y suis j'y reste!!
Il m'arrive bien souvent de faire un poulet roti, mais quand on est que 2 ben forcement il en reste, meme si Mr Cheri à un bon coup de fourchette, il ne vient pas a bout de l'animal!
J' ai donc dans mes tablettes une petite recette, histoire de passer le reste du poulet roti, et parfois je me demande si Chéri ne fait pas expres d'en laisser!!! Hannnnnnn!!! comment je mets tout sur le dos de Chéri! J'avoue, je prie à chaque fois pour qu'il me reste du poulet!
le reste du poulet (et son jus de cuisson si il vous en reste ;-)!)
4 echalottes
40g de cèpes deshydratés ( si vous en avez des frais c'est encore meilleurs!)
4 pommes de terres
un cube de bouillon de volaille
25cl d'eau
huile d'olive
thym, laurier
sel, poivre
1/2 cas de farine
Commencer par réhydrater les champignons. Décortiquer la carcasse du poulet. retirer les cuisses, les ailes, les morceaux de chair restant!
Emincer les échalottes.
Dans une cocotte, fair chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les échalottes. ajouter les morceaux de poulet et son jus de cuisson, les champignons , le bouillon de volaille et l'eau.
Eplucher et couper l pomme de terre en cubes. les ajouter dans la cocotte.
Ajouter thym, laurier, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 30min à feu doux.
Au bout de ces 30min , retirer le couvercle. Delayer la farine avecun peu de sauce. L'ajouter à la préparation, cuire encore 10min.
ps: C'est encore meilleur le lendemain!!!