25 avril 2009
Bananachoc
Il y a quelque temps ( bon d'accord c'était a Noël! mais je l'ai refait depuis ça compte!)il m'a pris l'envie d'un gâteau banane et chocolat. et c'est terrible quand J'ai quelque chose en tête j'ai du mal à m'en défaire, les goûts me viennent en bouche et ça devient une obsession.
mais ma foi des obsessions comme ça, ça me dérange pas trop!
regarder plutôt ce qu'il en est ressortis.
BananachocBananachoc
pour la génoise:
3 oeufs
100g de sucre
100g de farine
60g d'amande concassée
pour les bananes poêlée:
4 bananes coupée en rondelles de 1cm d'épaisseur
100g de sucre
50g de beurre
Rhum
pour la mousse au chocolat:
150g de chocolat noir
65g de crème
150g de beurre + 40g
3 blancs d'oeuf
150g de sucre
pour la mousse de banane:
600g de banane
1 citron
100g de sucre
4 feuilles de gélatine
400g de crème fraîche
pour le décor:
2 feuilles de gélatine
20g de sucre
colorant orange
chocolat amer en poudre
qq rondelles de bananes citronnées
des biscuit aux amandes pour le tour
Préparer la genoise. Prechauffer le four TH6 (180°). Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer doucement la farine, et les amandes. Battre les blancs en neige. Ajouter délicatement au mélange précédant. Séparer la pâte en deux. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la moitié de la génoise et mettre a cuire 7 min. Renouveler l'opération. Découper un premier cercle du diamètre du cercle, puis un deuxième un peu plus petit.
Mettre le plus grand disque au fond du cercle a pâtisserie, réserver le second.
Dans une poêle, faire fondre 50g de beurre. Poêler les rondelles de bananes, ajouter le sucre et laisser caraméliser quelques minutes. flamber au rhum.
Disposer les bananes sur le fond de génoise aux amandes. en réserver quelques unes pour le décors.
Préparer la mousse au chocolat. Faire chauffer la crème . Verser la crème bouillante sur le chocolat coupé en carrés, quand il est fondu incorporer le beurre en parcelles. Laisser refroidir. Découper 150 de beurre en petit dés et monté la ganache avec. Préparer un sirop avec le sucre et 10cl d'eau. Monter les blanc en neige. incorporer petit a petit le sirop tout en continuant à fouetter. Mélanger délicatement la meringue obtenue au chocolat.
Recouvrir les rondelles de bananes de la mousse au chocolat. Disposer le deuxième disque.
Préparer la mousse de banane. Faire ramollir la gélatine. Chauffer le jus du citron avec le sucre, y faire dissoudre la gélatine. Mixer les bananes, ajouter le jus de citron. Monter la crème en chantilly, Mélanger doucement aux bananes.
Disposer la mousse de banane, laisser prendre au frais.
pour le décor, faire dissoudre la gélatine préalablement ramollie, dans 10cl d'eau, ajouter le colorant. laisser tiédir. Verser sur le gâteau. décorer de chocolat amer et de rondelles de bananes flambée. Retirer le cercle. Entourer de biscuit. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.
30 décembre 2008
Mais quelle truffe celle la!
Chose promis chose du!
Il y a quelques jours déjà en parcourant le blog de Kate, je tombais sur son billet concernant les truffes. Je lui répondais, déjà la bave aux lèvres rien que de penser à toutes ces douceurs, que j'allais participé.
Oh la la, des idées dieu sait que j'en ai eu!! je me suis donc lancer dans la fabrication des gourmandises en question. Photo prise, bref, tout ce passe bien! Mon seul souci c'est qu'avec l'agitation actuelle, ben j'ai oublié de poster la recette!!!
Mais quelle truffe!!!
Truffes Carachoc
200g de chocolat noir
15cl de crème
20gr de beurre
cacao amer
caramel au beurre salé
certain préféreront préparer leur caramel ( ce qui n'est pas bien compliqué!) voici donc la recette!
250G de sucre
40g de beurre
200g de crème fraîche
faire fondre le sure a sec, décuire au beurre sans cesser de remuer. Ajouter la crème. Laisser refroidir.
pour les truffes
faire fondre le chocolat au bain marie. incorporer le beurre puis la crème, laisser refroidir.
façonner une boule de chocolat, creuser un puit, remplir de caramel, et refermer. Rouler dans le cacao amer.
réserver au froid jusqu'à dégustation.
ps: le caramel se mélange un peu au chocolat, mais il reste quelque pépites fondante! un régal!
21 novembre 2008
du sucré!!
Je ne sais pas ce que j'ai! rien a voir avec les hormones enfin je pense!!! amis en ce moment j'ai besoin de sucre! Mes goûts ne change pas, j'aime toujours autant le salé et je craque toujours plus facilement sur une part de camembert que sur un mille feuille, mais voila en ce moment j'ai besoin de ma petite dose de sucre.
Une petite praline avec le café, un fruit après le repas ( 5 par jour qu'ils disent à la télé!) un carré de chocolat par ci par la, ni vu ni connu......
Du coup, quand vient l'heure de me mettre aux fourneaux, je planche aussi sur un petit dessert!
Voici ne recette de clafoutis, trouvé dans le livre: pâtisseries maison,( qu'il n'est plus besoin de présenter ) pour faire plein plein de mini clafoutis!! avec beaucoup de cerises, un régal.
Clafoutis aux cerises:
1 bocal de cerise ( ben oui c'est plus la saison!!)
30g de sucre roux
30cl de lait entier
3 oeufs
100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
60g de beurre
50g de farine
50g d'amandes en poudre
Préchauffer le four à 150°
Beurrer les petits ramequins
Porter le lait à ébullition, fouetter les jaunes avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, la farine tamisée, la poudre d'amandes, puis le lait chaud petit à petit.
Repartir les cerises dans les ramequins,verser la préparation dessus, cuire au four 30 min ( 45 min pour une taille normale) déguster tiède ou froid!
16 octobre 2008
Ma déclaration
Oh, pas de panique, j'en vois déjà qui commence à se tortiller sur leurs chaise!!! Même si nous sommes en plein dans les impôts, revenue, foncier, taxe d'habitation, je ne vais pas vous parler de mes charges ( bien qu'il y en aurais à raconter!!) Non! Je tiens ici à faire une déclaration d'amour. Rien que ça! Il me faut vous parler de cet amour que je voue aux céréales!
Sarrasin, avoine, blé............ je vous aime!
J'aime ce goût ( pas facile à décrire! en plus je suis nulle en déclaration! Message perso: Chéri si je te vois hocher la tête je te tape!) Je disais donc, j'aime leur goût nature. Je me damne pour de la farine de sarrasin, pour des flocons d'avoine, pas pour une bouillie d'avoine par contre hein, j'ai été traumatisée pendant mon enfance et je m'en remet péniblement ( pardon Maman!!)
Je vous laisse imaginer, quel ne fut pas mon excitation, quand, il y a quelques années, je découvrais dans un Elle à table ( il y a au moins 6 ans!) une recette de gâteau avec des WeetabixWeetabix! Aaaah, WeetabixWeetabix mon amour!!
Après quelques modifications voici donc un amour de gâteau.
Gâteau de Lady de l'isle.
300g de pommes râpées ( grosse grille)
200g de pruneaux dénoyautés
25cl de thé
4 oeufs
8 WeetabixWeetabix broyés
175g de sucre roux
175g de beurre
225g de farine
1 sachet de levure
1 cac de 4 épices
Préchauffer le four Th 5/6 ( 170°).
Râper les pommes, les faire mariner avec les pruneaux coupés en morceaux dans le thé pendant 2H.
Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer les oeufs. Ajouter la farine, la levure, le 4 épices, les weetabixweetabix broyés ainsi que les fruits égouttés. Mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré. Faire cuire 1h30. Vérifier la cuisson au couteau.
PS: voila déjà quelques messages que je vous parle de recettes que j'ai découvert il y a quelques années, et oui, je viens d'ouvrir encore un carton ( la maison est en travaux!!) et de retrouver encore un de mes classeur! le bonheur!
16 septembre 2008
Un peu de changement......
Le temps passe et moi je ne passe pas super régulièrement ici !! C’est qu’il s’en est passé des choses depuis le temps. Oui je sais c’est toujours la même excuse : je suis très occupée bla bla bla et bla bla bla !
C’est pas tout a fait faux en même temps ! Je cuisine toujours, un peu moins certes, mais avec l’automne qui arrive je vais me reprendre, promis !
Pour ce qui est des nouvelles, et bien ma copine Manu s’est mariée ! Il y a eu un peu de pluie, mais ne dit on pas : mariage pluvieux, mariage heureux !! Ben ils vont être sacrement heureux les loulous !!!!
Ma sœur (Qui est enceinte !!hi hi hi !!) a fêté ses trente ans ! C’est comme ça qu’elle se repose elle ???!!!!! Moi je n’arrive pas à m’en remettre !
Et dernière nouvelle, mon Chéri d’Amour à moi que j’ai, a changé d’affectation, ce qui veut dire moins de route et de fatigue, découverte d’une nouvelle équipe, nouveaux horaires. Bon il part toujours à la semaine (quoi que la, ça fait deux fois de suite qu’il part 15 jours !) mais maintenant, c’est du Mardi au Mardi ! Nous ne parlerons donc plus des apéros dînatoires du jeudi, mais du mardi !
Voila pour ce qui est des principaux évènements qui se sont déroulés dernièrement !
Mais voici enfin la recette.
Gratin d’agrumes au fromage blanc
Pour 3
1 pamplemousse
2 oranges
2cas de jus d’orange
2 jaunes d’œuf
30g de fromage blanc
20g de sucre
1cas de cassonade
Cannelle, gingembre
Peler les oranges et le pamplemousse a vif, et détacher les quartiers en enlevant bien la peau.
Mélanger, les jaunes d’oeuf avec le jus d’orange et le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire épaissir au bain marie sans cesser de fouetter. Ajouter le fromage blanc, fouetter encore.
Répartir le mélange dans des petits plats à crème brûlée, y enfoncer les quartiers d’agrume après les avoirs éponger. Parsemer de cassonade et des épices.
Faire gratiner sous le gril très chaud.
Source : cuisine actuelle hors série, jan-fev 08
03 juin 2008
Mea culpa et salade de pêche pour oublier tout ça!
Aaahhhhhhh!!!!!!!!! Mea culpa!!!!!
Je suis un monstre!!!!
Vous vous souvenez de mon dernier message ou je médisais, et déversais mon fiel ( oui bon j'exagère un peu la!!!)sur chéri, l'imaginant faisant un pacte avec l'ennemi pour éviter de tondre la pelouse!!! Et bien il faut que je fasse des excuses, et publique, car Chéri est le meilleur chéri du monde! ( pas touche les filles!!!)
En rentrant ce soir la, j'ai trouvé mon jardin tondu, il avait même fait attention de passer à coté de mes orchidées sauvages! Comment ai-je pu douter un instant des intentions de Chéri??!!! ( qui à dit l'habitude?????!!!!!)
Du coup pour me faire pardonner je lui ai fait une petite salade le pêche comme la prépare sa maman.
Salade de pêches
6 pêches
6 cas de sucre
3 étoiles de badiane
2cas de vinaigre de cidre
Plonger les pêche quelques seconde dans de l'eau bouillante pour les peler.
Les découper en quartiers. Ajouter le sucre, le vinaigre et la badiane. Mélanger délicatement et réserver au frais pendant quelques heures.
Servir frais.
17 mai 2008
Salade de kiwi et sa faisselle
En ce moment J'ai envie de fruits. c'est vrai que les étales se remplissent de fruit d'été, même si ce n'ai pas encore la saison et qu'ils ne sont pas encore tous a maturité! Pour les fraises, j'ai commencé ma cure de gariguette de Plougastel ( les meilleurs!!!! mais non je suis pas chauvine!!). C'est dingue comme le soleil fait changer nos envies!!! Des envies de légèreté et de fraîcheur!
Voici un petit dessert tout frais, ou un petit déjeuner plein de vitamine pour bien commencer la journée. C'est tout bête, ultra rapide et délicieux ce qui ne gâche rien!
Salade de kiwi et sa faisselle
( pour 1 personne)
2 kiwis
1 petite faisselle
2cas de miel ( moi c celui de mon papa)
QQ cerises séchées ou des fraises fraîches (moi je les avais déjà toutes mangé!)
Éplucher les kiwis. Les couper en fines tranche puis les disposer sur une petite assiette.
Égoutter la faisselle. La disposer sur la rosace de kiwi. ajouter les cerises (ou les fraises)
Faire chauffer le miel pour le rendre liquide. En napper la faisselle.
Eh hop, c'est prêt!
29 avril 2008
Tarte mousseuse au lait ribot et aux fraises
Il y a énormément de jeux qui fourmillent sur la blogosphère. Difficile de tous les faire, même si j'ai l'esprit joueur, et que certain thème m'inspire beaucoup. Je n'ai pas le temps en ce moment. J'ai donc loupé: le miel chez inoule, le radis chez Lavande, et j'en passe.....
Mais je n'ai pas dis mon dernier mot! Guylaine nous invite jusqu'au 1 Mai a cuisiner avec du lait ribot. Oui je sais, il était temps que je publie la recette!
Il est clair que sur le lait ribot je ne pouvais pas faire l'impasse. J'adore! et en plus c'est bien d'chez nous!
Voila donc:
Tarte mousseuse au lait ribot et aux fraises.
1 fond de pâte sablée ( maison c'est meilleur!)
3 oeufs
500g de lait ribot
50g de farine
200g de sucre
1/2cac de vanille en poudre
1 feuille de gélatine
Équeuter les fraises, les couper en tranches pas trop fines. Ajouter 70g de sucre, mélanger et laisser reposer.
Blanchir la pâte sablée.
Dans un saladier, mélanger les jaune d'oeuf avec le reste du sucre, jusqu'à ce que e mélange blanchisse. Ajouter la vanille, la farine, le lait ribot.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au lait ribot. Verser la préparation sur le fond de tarte et mettre au four 45min.
Laisser refroidire.Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Disposer les tranches de fraises sur la tarte. Mettre le jus des fraises dans une casserole, porter à ébullition. Ajouter la gélatine égouttée. laisser tiédir. Napper la tarte.
Déguster bien frais.
NB: Tres bon, La prochaine fois je testerai avec des pommes et du caramel au beurre salé!
11 avril 2008
Craquelins aux fraises
En ce moment je ne suis pas très régulière. Le travail me prend pas mal de temps, et du coup je ne publie pas beaucoup de message. Passe aussi un peu moins de temps en cuisine, mais je feuillette, je bouquine, d'autant plus que je cogite déjà pour la soirée à thème de fin d'été (septembre). Après la soirée cochonne de l'année dernière (buffet autour du cochon: verrine de boudin noir au poire, cake charcutier, saucisson brioché, verrine de morteau au compté, terrine de campagne..........) Le thème de cet année est arrêté. Si je vous dis.....Saucisse de Molène........Salade de Magret..........Soupe de Mangue.......
Alors?.....
Rhooooo mais non je n'ai pas l'esprit mal placé!!! Faut bien rigoler!!!
D'ailleur, si vous avez des idées je suis preneuse! ça pourrait d'ailleurs faire l'objet d'un nouveau jeu non? Allez, vous avez jusqu'au 31 Août pour rendre vos copies. Z'allez voir que j'ai pas choisit la facilité!!
A force de feuilleter livres et revues à la recherche de plats pour ma petite soirée, je retombe sur des recettes que j'avais testé il y a déjà longtemps et que j'avais adoré.
voici l'une d'elle.
Craquelins aux fraises
pour les craquelins:
100g de sucre semoule
50g de beurre
50g d'amandes concassées
40g de farine
30g de pistache
Pour la crème:
25cl de lait
2 jaunes d'oeuf
12,5cl de crème liquide
50g de sucre
20g de farine
1 gousse de vanille
500g de fraises
Préparer la crème. Fendre la gousse de vanille , la gratter au dessus du lait, porter celui ci à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et la farine. Ajouter le lait petit a petit. Remettre sur le feu et faire épaissir a feu doux sans cesser de remuer.
Préparer les craquelins. Préchauffer le four TH6 ( 180°). Faire fondre le beurre. mélanger les amandes, le sucre, la farine et 2cas d'eau. Ajouter le beurre. Quand la pâte est homogène, mettre 20min au frais. Façonner 12 boules, aplatir pour obtenir un diamètre de 6cm. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, faire cuire 7min. ( attention ne pas mettre trop de craquelins su la même plaque car ils s'étalent)
Dés la sortie du four, parsemer les craquelins de pistaches concassée. Laisser tiédir, puis décoller du papier.
Battre les 12,5cl de crème en chantilly et incorporer à la crème vanille.
Émincer les fraises.
Dresser. Disposer un craquelin, un peu de crème, des lamelles de fraise. Renouveler l'opération en terminant par un craquelin.
source:guide cuisine n°142
26 mars 2008
Un peu de douceur dans un monde de brut
Hé bien le petits, quel Weekend! Il est passé à vitesse grand V, Je me demande même si je n'ai pas loupé quelques passages!
Comme je vous le disais a semaine dernière, Dimanche nous étions l'anniversaire de Chéri. La semaine avait été riche en popote, préparation a l'avance de tout ce qui peut l'être ( terrine de campagne, tartinades.......), "pauffinage" du menu ( bien que ce soit un apéritif dînatoire!), c'est qu'il fallait jongler avec le boulot aussi!
Tout c'est passé a merveille! je n'ai pas vu le temps passé. Le dimanche, tout était prêt en temps et en heure. Les convives avaient l'air ravie, soirée réussie ( on se croirait dans un dîner presque parfait!!!!!)
Pour l'instant voici une recette d'entremet que je n'avais pas encore publiée, ma première utilisation d'agar agar. décidément en ce moment que de nouveauté! Une chose est sure, l'accord Framboise/citron a toujours autant de succès!
Entremet citron, framboise, hibiscus
3 oeufs
100g de farine
200g de sucre
2 citrons
200g de framboise
3cac d'agar agar
350g crème fraîche
20g d'écorce de citron confit
4 cas de confit de citron ( marmelade)
30cl d'infusion d'hibiscus
Préchauffer le four TH6 (180°)
Préparer la génoise. Battre les oeuf et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter la farine tamisée. Mélanger délicatement.
Étaler finement sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé. glisser au four 12min.
Découper la génoise a la taille du cercle. la placer au fond du cercle. Étaler le confit de citron sur la génoise.
Préparer la mousse de citron. détailler l'écorce confites en petit des. réserver.
Presser les citrons, ajouter 40g de sucre. Porter à ébullition. Ajouter 1 cac d'agar agar, maintenir l'ébullition encore une minute.
Battre 150g de crème fraîche en chantilly bien ferme, ajouter les des d'écorces confite, puis le sirop de citron. mélanger délicatement.
Verser la préparation sur la génoise. Laisser prendre au frais 1h minimum.
Préparer la mousse de framboise. Centrifuger les framboises. Dans une casserole verser le jus de framboise et 40g de sucre, porter à ébullition. Ajouter 1cc d'agar agar, maintenir l'ébullition encore une minute.
Fouetter le reste de crème en chantilly, ajouter le jus de framboise et mélanger doucement. Verser sur la première préparation, et laisser prendre au frais minimum 1h.
Préparer l'infusion d'hibiscus, y diluer 1cac d'agar agar quand elle est bien bouillante. Ajouter 20g de sucre. Verser sur l'entremet
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.