à coté de la plaque

aventures culinaires, ou mes tribulations gourmandes.

17 mars 2011

Oh Chéri Chéri!!

Chéri vient de souffler une bougie supplémentaire! Du coup, moi, en petite femme aimante et attentionnée, je lui ai préparé un petit apéritif dînatoire.

au menu:

Le tout servis avec un petit Savigny-les-Beaune 2003.................

annif_ch_riPour le petite crème je me suis grandement inspiré de la technique ultra rapide de chez Amuses bouche. Jusqu'a présent mes essais de cuisine au micro-onde s'etaient soldés pas des échecs, je suis enfin réconciliée.

Voici ma recette:

1 oignon

200g de petit pois

2 jaunes oeufs

25 cl de lait

50g de parmesan

sel, poivre

huile d'olive

Émincer l'oignon, le faire fondre dans l'huile d'olive. Ajouter les petits pois, laisser mijoter 10min. Saler, poivrer. Mixer finement la préparation, passer au chinois. laisser refroidir.

Mélanger,les jaunes d'oeuf et le parmesan. Ajouter le lait, puis la préparation de petits pois.

Passer au micro-onde a puissance maximale, 1 minute. Mélanger la préparation. Remettre au micro-onde 30 secondes. Mélanger a nouveau et repartir dans les petits ramequins.

Replacer les ramequins au micro-onde et cuire encore 1 minute.

st_jack

Pour les coquilles, rien de bien sorcier, une simple marinade dans de la sauce teriyaki, un petit passage à la poêle, quelques graines de sésame, une pointe de crème fraîche et le tour est joué.

 

pdtPommes de terre farcies:


4 pommes de terre moyennes

80g d'allumettes de poitrine fumée

1 petit oignon

1/2 munster

quelques brins de persil

 

 

Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau chaude pendant 15 min. Les laisser refroidir.

Faire dégraisser les lardons, ajouter l'oignon finement émincé, puis le persil ciselé. Reserver.

Couper les pommes de terre en deux, ainsi que le fond ( pour la stabilité) creuser la pomme de terre.

Découper le Munster en cubes.

Garnir les pomme de terre de Munster, puis de lardon et encore de Munster.

Glisser des pomme de terre dans un four préchauffé à 180° pendant 15min.

 

Posté par lapinkissy à 16:44 - A - A l'apéro - Commentaires [3] - Permalien [#]

24 février 2011

Au commencement

Tout commence par une envie.

Moi, j'avais envie de manger du riz! Et ben oui, Je suis une mangeuse de riz, Il ne faut pas grand chose pour me faire plaisir. Je troque volontiers un plat de pâtes contre un petit bol de riz. Autant vous dire que mon rice cooker est un de mes ustensiles les plus utilisé.

Avoir une envie de riz c'est bien joli, mais qu'est ce que j'allais bien pouvoir mijoter pour l'accompagner..............

Petit inventaire du frigo et des placards.........

voici ce que ça a donné.

poulet_padissi

Poulet Padissi:

2 cuisses de poulet
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
1 zeste de citron vert
20cl de lait de coco
1 cc de piment éthiopien ( euh la j'étais en panne de curry vert!)
sel
Huile d'olive

Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de poulet avec un fond d'huile d'olive. Les désosser.

Émincer l'oignon, le faire fondre dans la cocotte. ajouter l'ail pressée.

Mettre les morceaux de poulet avec l'oignon, ajouter la coriandre ciselée, le zeste de citron, le piment et le lait de coco. Laisser mijoté 15min.

Franchement c'est un régal!

Posté par lapinkissy à 13:53 - H - Volaille - Commentaires [0] - Permalien [#]

17 février 2011

Tout doucement.........

Pendant ces longs mois d'absence j'ai tout de même pas mal potasser: magazine, livres ( Ma bibliothèque s'est encore enrichie au grand désespoir de Chéri que se demande quel espace je vais encore bien pouvoir annexer. C'est vrai que mes rayonnages de livres commencent a être bien achalandés..................

biblio

Dernièrement c'est un livre sur les salaisons qui m'a fait de l'oeil.

livre_salaison

Dedans figure une jolie recette de saumon mariné. Je l'ai testé lors de l'anniversaire de minette. J'ai légèrement modifié les proportions de la marinade, et le résultat est somme toute très réussi. C'est une recette qui ne demande pas beaucoup de travaille, bref parfaite pour un retour en douceur.

saumon_marin_

Saumon mariné à la betterave

Pour la marinade:

  • 240g de cassonade
  • 240g de gros sel
  • 15g de poivre noir concassés
  • 20g de baies de genièvre écrasées
  • 100g d'aneth ciselée
  • le Zeste d'un citron non traité
  • 300g de betterave crue pelée et hachée

1kg de filet de saumon avec la peau, sans arête et écaillé

Retirer les éventuelles arêtes du saumon restantes à la pince à épiler.

Mélanger les ingrédients de la marinade. Verser sur le saumon, masser. Retirer l'excédent de liquide. Recouvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 4 jours.
Retirer l'excédent de liquide très régulièrement.
a bout de 4 jours, jeter la marinade, essuyer le saumon.

Détailler et déguster.

Je l'ai servis en salade avec de l'avocat, mais rien n'empêche de le déguster sur des toasts.

Posté par lapinkissy à 15:00 - G - Poisson - Commentaires [2] - Permalien [#]

10 février 2011

Entre parenthèse

Bonjour à tous,

Pas de recette encore aujourd'hui, je reviens sur la pointe des pieds, sans faire trop de bruit, en espérant tout de même que vous ne m'ayez pas totalement oublié...

Oh je sais, le temps a passé, vous m'avez manqué, c'est certain! mais je n'ai pas cesser de penser a ce Blog, a la cuisine.... Alors pourquoi tout ce temps me direz vous, et la, j'ai la meilleurs des excuses, je préparais la plus belle de mes recette.....ma fille.

BILD1495

C'est bien malgré moi qu'il m'a fallu abandonner les fourneaux car des l'annonce de ma grossesse il m'a fallu garder le lit. J'étais a deux doigts de m'installer une cuisine de fortune dans ma chambre, chéri n'étant la qu'une semaine sur deux, mais les copines ont eu pitié de moi, et sont venues me donner la béquée, pendant que je couvais amoureusement. Et puis sont venus les mois d'hospitalisation ( allez dire a un chef de service que comme vous êtes en long séjour vous aimeriez une cuisinière dans votre chambre, personnellement j'ai pas osé!) Arf la nourriture de l'hôpital.......vaste sujet........ c'est peut être pour ça que Minette n'a pas voulu resté au chaud jusqu'au bout! Là encore les copines ont été super, même Chéri s'y est mis, en me préparant un bon petit repas de noël et de jour de l'an.

Et puis , Minette a poussé, et je me suis attelée a réparer les dommage qu'aurait pu causer la nourriture de l'hôpital sur ses papilles gustatives naissantes. Heureusement de ce coté la tout va bien, Minette mange avec bon appétit et très varié, il n'y a que les endives braisées qui ne passe pas, mais bon elle est pardonnée, elle n'a qu'un an elle a bien le temps d'apprendre à aimer.

Ne pensez tout de même pas que pendant tout ce temps je n'ai rien fait. J'ai fait.......... du tricot, ça c'est sur! Mais une fois sur mes deux pieds j'ai doucement regagné mes fourneaux, pour Minette je vous l'ai dis mais aussi pour chéri, pour moi, pour mes amis. Il y a eu mon anniversaire, le baptême de Minette et de ses cousins, son premier Noël, son premier anniversaire.....
bien sur, j'ai pris des notes, des photos..........

PICT3459.

                                                                                                 Buffet du baptême de Minette

J'ai mis ce blog entre parenthèses, mais aujourd'hui il est temps de les ouvrir....

Posté par lapinkissy à 14:58 - Juste pour papoter - Commentaires [1] - Permalien [#]

25 avril 2009

Bananachoc

Il y a quelque temps ( bon d'accord c'était a Noël! mais je l'ai refait depuis ça compte!)il m'a pris l'envie d'un gâteau banane et chocolat. et c'est terrible quand J'ai  quelque chose en tête j'ai du mal à m'en défaire, les goûts me viennent en bouche et ça devient une obsession.

mais ma foi des obsessions comme ça, ça me dérange pas trop!

regarder plutôt ce qu'il en est ressortis.

BananachocBananachoc

bananachoc

pour la génoise:

3 oeufs

100g de sucre

100g de farine

60g d'amande concassée

pour les bananes poêlée:

4 bananes coupée en rondelles de 1cm d'épaisseur

100g de sucre

50g de beurre

Rhum

pour la mousse au chocolat:

150g de chocolat noir

65g de crème

150g de beurre + 40g

3 blancs d'oeuf

150g de sucre

pour la mousse de banane:

600g de banane

1 citron

100g de sucre

4 feuilles de gélatine

400g de crème fraîche

pour le décor:

2 feuilles de gélatine

20g de sucre

colorant orange

chocolat amer en poudre

qq rondelles de bananes citronnées

des biscuit aux amandes pour le tour

Préparer la genoise. Prechauffer le four TH6 (180°). Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer doucement la farine, et les amandes. Battre les blancs en neige. Ajouter délicatement au mélange précédant. Séparer la pâte en deux. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la moitié de la génoise et mettre a cuire 7 min. Renouveler l'opération. Découper un premier cercle du diamètre du cercle, puis un deuxième un peu plus petit.

Mettre le plus grand disque au fond du cercle a pâtisserie, réserver le second.

Dans une poêle, faire fondre 50g de beurre. Poêler les rondelles de bananes, ajouter le sucre et laisser caraméliser quelques minutes. flamber au rhum.

Disposer les bananes sur le fond de génoise aux amandes. en réserver quelques unes pour le décors.

Préparer la mousse au chocolat. Faire chauffer la crème . Verser la crème bouillante sur le chocolat coupé en carrés, quand il est fondu incorporer le beurre en parcelles. Laisser refroidir. Découper 150 de beurre en petit dés et monté la ganache avec. Préparer un sirop avec le sucre et 10cl d'eau. Monter les blanc en neige. incorporer petit a petit le sirop tout en continuant à fouetter. Mélanger délicatement la meringue obtenue au chocolat.

Recouvrir les rondelles de bananes de la mousse au chocolat. Disposer le deuxième disque.

Préparer la mousse de banane. Faire ramollir la gélatine. Chauffer le jus du citron avec le sucre, y faire dissoudre la gélatine. Mixer les bananes, ajouter le jus de citron. Monter la crème en chantilly, Mélanger doucement aux bananes.

Disposer la mousse de banane, laisser prendre au frais.

pour le décor, faire dissoudre la gélatine préalablement ramollie, dans 10cl d'eau, ajouter le colorant. laisser tiédir. Verser sur le gâteau. décorer de chocolat amer et de rondelles de bananes flambée. Retirer le cercle. Entourer de biscuit. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Posté par lapinkissy à 14:40 - J - Desserts - Commentaires [2] - Permalien [#]

22 avril 2009

Etre fanes!!

Comme je vous l'ai déjà raconté, ici, toute les semaine je reçoit un joli panier rempli de fruits et légumes de saison. Je connais d'une semaine sur l'autre ce que je recevrai dans le prochain panier, et prévois donc en conséquence mes menus de la semaine.

Mais voila, la semaine dernière j'ai fait une entorse a mon planning! oh je sais ce que vous vous dites: que ce n'est pas bien, que je n'ai aucune volonté. Oui mais la je pense que vous aussi vous auriez craqué.

Dans mon panier, me faisait de l'oeil une jolie botte de radis et une non moins appétissante botte de carotte. ahhhhh les légumes de printemps! Les radis étaient dodus, ils se sont fait croquer au sel à l'apéro, les carottes ont patienté un peu! Mais pas leurs fanes!

Et oui je n'ai pu résister en voyant leurs fanes si vertes et fraîches. Il fallait que je les mange!ce n'était pas prévu mais bon! Après avoir fureté sur internet a la recherche d'une recette je suis tombée sur celle ci, que j'ai légèrement agrémentée a ma sauce. Je ne suis pas déçus.

Soupe de fanes de radis et de carottes

soupe_de_fanes

les fanes d'une botte de radis

les fanes d'une botte de carottes

3 pommes de terre

1 oignon

3 échalotes

1 bouillon de volaille

1cs de crème fraîche épaisse

thym, ail

huile d'olive

sel, poivre

Nettoyer les fanes, les découper en petits tronçons. Émincer l'oignon et les échalotes.

Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre l'oignon et les échalotes. Ajouter les fanes, les pommes de terre coupées en dés. Couvrir d'un litre d'eau, ajouter le bouillon, l'ail le thym. Saler (peu), poivrer.

Laisser mijoter 30 minutes. Mixer avec la crème fraîche.

Posté par lapinkissy à 16:19 - D - Soupes et veloutés - Commentaires [1] - Permalien [#]

04 avril 2009

Le retour du printemps

AHHhhhh!!!

Que c'est bon de sentir les rayons du soleil! depuis quelque jours déjà la grisaille de l'hiver a fait place a la douceur du printemps! Je ne sais pas si vous avez fait attention mais du coup les gens retrouvent le sourire, s'attardent pour papoter! c'est que du bonheur!

Pour ma part, j'ai déjà commencé les barbucs! le moindre rayon de soleil est prétexte pour manger dehors! même avec une petite laine c'est pas grave ! tant qu'on est au soleil! Le confection de salade au déjeuner a commencé! salade oui mais aussi les terrines! et aujourd'hui je vous propose une terrine de bulots!

En temps normal, c'est même pas la peine de m'en proposer, le bulot ne passera pas par moi!! mais la faisant fi de mes dégoûts, et inspiré d'une terrine goûtée lors du salon de la gastronomie, je me suis régalée!

Terrine de bulots

terrine_de_bulot

1kg de bulots

400g de cabillaud

150 d'oignon

30cl de crème fraîche

2cs persil ciselé

2cs de coriandre ciselée

2cs d'algues déshydratées

thym, laurier

1cc d'agar agar

sel, poivre

Préchauffer le four a 150°( TH5)

Mixer, le poison avec les bulots et la crème fraîche, le mélange ne doit pas être homogène. ajouter le reste des ingrédients. bien mélanger.

huiler une terrine. Verser la préparation.

Glisser au four et faire cuire 1H. Laisser refroidir au moins 24H

Déguster avec une baguette de campagne légèrement toastés!

Posté par lapinkissy à 15:16 - G - Poisson - Commentaires [4] - Permalien [#]

11 mars 2009

Du leger!

pas taper! pas taper!!

je sais, je vous délaisse! j'avoue je cuisine un peu moins en ce moment! je me suis mise au régime, enfin c'est un bien grand mot!! disons que j'essaie de limiter la casse!!! une semaine de vacances et quelques abus ont eu raison de ma silhouette! non pas que je sois obnubilée pas les kilos en trop, mais faut tout de même pas pousser!!

mais vous avez sûrement remarqué c'est quand vous avez décidé de faire un peu attention que les invitations se succèdent, et la, dur dur de résister!!

enfin pour l'heure voici un petit amuse bouche, qui reste léger! oui y a un peu de gras quand même, mais bon c'est toujours moins gras qu'un friand au fromage! non mais!

Poivron farcis

poivron_farcis

2 poivrons ( un rouge un jaune)

100g de chapelure

15 anchois à l'huile

2 gousses d'ail

3cs de persil ciselé

1cc de jus de citron

2cs d'huile d'olive

sel, poivre

placer les poivrons sous le grill du four, les retourner quand la peau commence à noircir. les placer dans un saladier recouvert de film alimentaire. laisser refroidir.

enlever la peau des poivrons, les épépiner puis les découper en lanières. réserver.

Écraser les anchois a la fourchette, ajouter le reste des ingrédients. bien mélanger.

Étaler un peu de la préparation sur une lanière de poivron, rouler, maintenir avec un pic en bois. renouveler l'opération.

le tour est joué!

Posté par lapinkissy à 16:45 - A - A l'apéro - Commentaires [3] - Permalien [#]

03 février 2009

Vive le vent, vive le vent, vive le vent d'hiver...........

Mon dieu ce que l'hiver est dur! Comme tous les ans il est la avec son lot de tempête , de froid, d'inondation....... faisant à coup sur nombre de malheureux! Mais je me dis tout de même que la ou je suis je suis vachement privilégiée! Du vent certes on en a souvent, voir même de jolies tempête ( la Bretagne est réputée pour ça!) mais de catastrophe naturelle. Jamais trop chaud en été ( attention aux sourire narquois!!)et jamais trop froid en hiver!

On aura beau dire, la Bretagne est parfaite!

Après ce court élan de chauvinisme, voici l'entrée que j'ai proposé à noël à ma famille. Un entrée toute en fraîcheur, inspirée d'une recette que j'avais repéré dans un cuisine actuelle me semble t'il!

Salade de langouste au pomelos:

salade_langouste_pomelos

3 pomelos

2 oignons

2 queues de langouste

50g de germes de soja

1 bouquet de cerfeuil

4cas d'huile de noisette

1cas de sucre

1cas de vinaigre de cidre

sel, poivre.

Au préalable, cuire les queues de langouste au court bouillon pendant 15 min. Laisser refroidir.

2mincer les oignons. Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre, y faire fondre les oignons. Saupoudrer du sucre, puis du vinaigre. Laisser compoter jusqu'à évaporation du liquide. laisser refroidir.

Peler les pomelos, récupérer les quartiers, et le jus. ciseler les 3/4 du cerfeuil

Décortiquer les queues de langouste et détailler la chair en gros cubes.

Mélanger le jus récupérer des pomelos et l'huile de noisette et le cerfeuil ciselé, saler.

Mélanger les quartier de pomelos et les des de langouste assaisonner du mélange à l'huile de noisette. Dresser le confit d'oignon sur les assiettes, disposer dessus le mélange pomelos/langouste, décorer de germe de soja, des feuille de cerfeuil restante. Donner un tour de moulin à poivre sur les assiettes. Déguster.

Posté par lapinkissy à 15:41 - B - Entrées - Commentaires [1] - Permalien [#]

23 janvier 2009

Si j'avais un marteau.........

On dit bien souvent qu'une maison n'est jamais terminée! c'est vrai que si on prend mon exemple, ça traîne un peu! Oh rien d'existentiel, non, juste les peintures, les plinthes, les finitions quoi!
Bon faut dire aussi que je suis partie de rien: les murs et la terre battue! au bout d'un moment forcement on s'essouffle un peu! surtout quand on a déjà posé ses valises dedans en se disant on fera pièce par pièce.  L'hiver on trouve l'excuse de la lumière, pour peindre c'est pas facile quand il fait nuit. L'été c'est...... ben c'est les vacances, on se dit qu'on reprendra à la rentrée! Mais la rentrée est déjà la et finalement on a rien glandé!

Mais la, ayé faut que je fasse mon bureau! Bon c'est pas non plus un bureau de ministre hein. mais j'en ai raz la cacahuète des papiers qui traînent ( là, chéri n'aura plus d'excuse et moi non plus!)et en plus : The sherry on the cake, enfin nous allons mettre internet à la maison! et oui jusqu'à présent nous n'avions pas de connection! Bon vu le bled ça sera pas Indianapolis non plus, mais c'est déjà ça! Je pourrai enfin écrire mes messages tranquillement.

Du coup rien que pour ça, c'est fou ce que je suis motivée! mais ce week-end avant de brancher le pc ( que je n'ai pas encore!)il faudra que je ponce les placos, que je sorte les rouleaux et que je joue du marteau! Et c'est la que je me dis que c'est quand même vachement bien un tout petit bureau!

Allez pour se donner du coeur à l'ouvrage, une petite entrée bien bonne ma fois.

Petits pâtés en croûte à l'andouille

petit_pat__en_croute___l_andouille

Pour 10 petits pâtés

400g de chair à saucisse
100g d'andouille de guéméné
1 rouleau de pâté feuilletée
1 oeuf + 1 jaune pour dorer
3 échalotes
1 cas de graines de pavot
1 cas de persil ciselé
10cl de lambic
10cl de crème fraîche
thym
sel, poivre
beurre

Préchauffer le four à 200° (TH 6-7)

Émincer les échalotes. Dans une poêle, les faire fondre dans un peu de beurre. Ajouter le Lambic, flamber. Laisser refroidir.

Couper l'andouille en petits dés.

Mélanger la chair à saucisse, les échalotes, l'andouille, l'oeuf et la crème fraîche, le pavot,le persil, le thym. Saler, poivrer.

A l'emporte pièce découper 10 grands cercles et 10 plus petits ( selon vos moules bien entendu!). Mettre le grand cercle dans des petits ramequins préalablement beurrés ( ou des moules flexipan si vous avez). Garnir de farce. Refermer avec les petits cercles, bien souder. Dorer à l'oeuf.

Glisser au four 20 minutes.

Déguster tiède ou froid, accompagné d'une salade verte.

Posté par lapinkissy à 12:21 - B - Entrées - Commentaires [1] - Permalien [#]