25 avril 2009
Bananachoc
Il y a quelque temps ( bon d'accord c'était a Noël! mais je l'ai refait depuis ça compte!)il m'a pris l'envie d'un gâteau banane et chocolat. et c'est terrible quand J'ai quelque chose en tête j'ai du mal à m'en défaire, les goûts me viennent en bouche et ça devient une obsession.
mais ma foi des obsessions comme ça, ça me dérange pas trop!
regarder plutôt ce qu'il en est ressortis.
BananachocBananachoc
pour la génoise:
3 oeufs
100g de sucre
100g de farine
60g d'amande concassée
pour les bananes poêlée:
4 bananes coupée en rondelles de 1cm d'épaisseur
100g de sucre
50g de beurre
Rhum
pour la mousse au chocolat:
150g de chocolat noir
65g de crème
150g de beurre + 40g
3 blancs d'oeuf
150g de sucre
pour la mousse de banane:
600g de banane
1 citron
100g de sucre
4 feuilles de gélatine
400g de crème fraîche
pour le décor:
2 feuilles de gélatine
20g de sucre
colorant orange
chocolat amer en poudre
qq rondelles de bananes citronnées
des biscuit aux amandes pour le tour
Préparer la genoise. Prechauffer le four TH6 (180°). Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer doucement la farine, et les amandes. Battre les blancs en neige. Ajouter délicatement au mélange précédant. Séparer la pâte en deux. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la moitié de la génoise et mettre a cuire 7 min. Renouveler l'opération. Découper un premier cercle du diamètre du cercle, puis un deuxième un peu plus petit.
Mettre le plus grand disque au fond du cercle a pâtisserie, réserver le second.
Dans une poêle, faire fondre 50g de beurre. Poêler les rondelles de bananes, ajouter le sucre et laisser caraméliser quelques minutes. flamber au rhum.
Disposer les bananes sur le fond de génoise aux amandes. en réserver quelques unes pour le décors.
Préparer la mousse au chocolat. Faire chauffer la crème . Verser la crème bouillante sur le chocolat coupé en carrés, quand il est fondu incorporer le beurre en parcelles. Laisser refroidir. Découper 150 de beurre en petit dés et monté la ganache avec. Préparer un sirop avec le sucre et 10cl d'eau. Monter les blanc en neige. incorporer petit a petit le sirop tout en continuant à fouetter. Mélanger délicatement la meringue obtenue au chocolat.
Recouvrir les rondelles de bananes de la mousse au chocolat. Disposer le deuxième disque.
Préparer la mousse de banane. Faire ramollir la gélatine. Chauffer le jus du citron avec le sucre, y faire dissoudre la gélatine. Mixer les bananes, ajouter le jus de citron. Monter la crème en chantilly, Mélanger doucement aux bananes.
Disposer la mousse de banane, laisser prendre au frais.
pour le décor, faire dissoudre la gélatine préalablement ramollie, dans 10cl d'eau, ajouter le colorant. laisser tiédir. Verser sur le gâteau. décorer de chocolat amer et de rondelles de bananes flambée. Retirer le cercle. Entourer de biscuit. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.
22 avril 2009
Etre fanes!!
Comme je vous l'ai déjà raconté, ici, toute les semaine je reçoit un joli panier rempli de fruits et légumes de saison. Je connais d'une semaine sur l'autre ce que je recevrai dans le prochain panier, et prévois donc en conséquence mes menus de la semaine.
Mais voila, la semaine dernière j'ai fait une entorse a mon planning! oh je sais ce que vous vous dites: que ce n'est pas bien, que je n'ai aucune volonté. Oui mais la je pense que vous aussi vous auriez craqué.
Dans mon panier, me faisait de l'oeil une jolie botte de radis et une non moins appétissante botte de carotte. ahhhhh les légumes de printemps! Les radis étaient dodus, ils se sont fait croquer au sel à l'apéro, les carottes ont patienté un peu! Mais pas leurs fanes!
Et oui je n'ai pu résister en voyant leurs fanes si vertes et fraîches. Il fallait que je les mange!ce n'était pas prévu mais bon! Après avoir fureté sur internet a la recherche d'une recette je suis tombée sur celle ci, que j'ai légèrement agrémentée a ma sauce. Je ne suis pas déçus.
Soupe de fanes de radis et de carottes
les fanes d'une botte de radis
les fanes d'une botte de carottes
3 pommes de terre
1 oignon
3 échalotes
1 bouillon de volaille
1cs de crème fraîche épaisse
thym, ail
huile d'olive
sel, poivre
Nettoyer les fanes, les découper en petits tronçons. Émincer l'oignon et les échalotes.
Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre l'oignon et les échalotes. Ajouter les fanes, les pommes de terre coupées en dés. Couvrir d'un litre d'eau, ajouter le bouillon, l'ail le thym. Saler (peu), poivrer.
Laisser mijoter 30 minutes. Mixer avec la crème fraîche.
04 avril 2009
Le retour du printemps
AHHhhhh!!!
Que c'est bon de sentir les rayons du soleil! depuis quelque jours déjà la grisaille de l'hiver a fait place a la douceur du printemps! Je ne sais pas si vous avez fait attention mais du coup les gens retrouvent le sourire, s'attardent pour papoter! c'est que du bonheur!
Pour ma part, j'ai déjà commencé les barbucs! le moindre rayon de soleil est prétexte pour manger dehors! même avec une petite laine c'est pas grave ! tant qu'on est au soleil! Le confection de salade au déjeuner a commencé! salade oui mais aussi les terrines! et aujourd'hui je vous propose une terrine de bulots!
En temps normal, c'est même pas la peine de m'en proposer, le bulot ne passera pas par moi!! mais la faisant fi de mes dégoûts, et inspiré d'une terrine goûtée lors du salon de la gastronomie, je me suis régalée!
Terrine de bulots
1kg de bulots
400g de cabillaud
150 d'oignon
30cl de crème fraîche
2cs persil ciselé
2cs de coriandre ciselée
2cs d'algues déshydratées
thym, laurier
1cc d'agar agar
sel, poivre
Préchauffer le four a 150°( TH5)
Mixer, le poison avec les bulots et la crème fraîche, le mélange ne doit pas être homogène. ajouter le reste des ingrédients. bien mélanger.
huiler une terrine. Verser la préparation.
Glisser au four et faire cuire 1H. Laisser refroidir au moins 24H
Déguster avec une baguette de campagne légèrement toastés!
11 mars 2009
Du leger!
pas taper! pas taper!!
je sais, je vous délaisse! j'avoue je cuisine un peu moins en ce moment! je me suis mise au régime, enfin c'est un bien grand mot!! disons que j'essaie de limiter la casse!!! une semaine de vacances et quelques abus ont eu raison de ma silhouette! non pas que je sois obnubilée pas les kilos en trop, mais faut tout de même pas pousser!!
mais vous avez sûrement remarqué c'est quand vous avez décidé de faire un peu attention que les invitations se succèdent, et la, dur dur de résister!!
enfin pour l'heure voici un petit amuse bouche, qui reste léger! oui y a un peu de gras quand même, mais bon c'est toujours moins gras qu'un friand au fromage! non mais!
Poivron farcis
2 poivrons ( un rouge un jaune)
100g de chapelure
15 anchois à l'huile
2 gousses d'ail
3cs de persil ciselé
1cc de jus de citron
2cs d'huile d'olive
sel, poivre
placer les poivrons sous le grill du four, les retourner quand la peau commence à noircir. les placer dans un saladier recouvert de film alimentaire. laisser refroidir.
enlever la peau des poivrons, les épépiner puis les découper en lanières. réserver.
Écraser les anchois a la fourchette, ajouter le reste des ingrédients. bien mélanger.
Étaler un peu de la préparation sur une lanière de poivron, rouler, maintenir avec un pic en bois. renouveler l'opération.
le tour est joué!
03 février 2009
Vive le vent, vive le vent, vive le vent d'hiver...........
Mon dieu ce que l'hiver est dur! Comme tous les ans il est la avec son lot de tempête , de froid, d'inondation....... faisant à coup sur nombre de malheureux! Mais je me dis tout de même que la ou je suis je suis vachement privilégiée! Du vent certes on en a souvent, voir même de jolies tempête ( la Bretagne est réputée pour ça!) mais de catastrophe naturelle. Jamais trop chaud en été ( attention aux sourire narquois!!)et jamais trop froid en hiver!
On aura beau dire, la Bretagne est parfaite!
Après ce court élan de chauvinisme, voici l'entrée que j'ai proposé à noël à ma famille. Un entrée toute en fraîcheur, inspirée d'une recette que j'avais repéré dans un cuisine actuelle me semble t'il!
Salade de langouste au pomelos:
3 pomelos
2 oignons
2 queues de langouste
50g de germes de soja
1 bouquet de cerfeuil
4cas d'huile de noisette
1cas de sucre
1cas de vinaigre de cidre
sel, poivre.
Au préalable, cuire les queues de langouste au court bouillon pendant 15 min. Laisser refroidir.
2mincer les oignons. Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre, y faire fondre les oignons. Saupoudrer du sucre, puis du vinaigre. Laisser compoter jusqu'à évaporation du liquide. laisser refroidir.
Peler les pomelos, récupérer les quartiers, et le jus. ciseler les 3/4 du cerfeuil
Décortiquer les queues de langouste et détailler la chair en gros cubes.
Mélanger le jus récupérer des pomelos et l'huile de noisette et le cerfeuil ciselé, saler.
Mélanger les quartier de pomelos et les des de langouste assaisonner du mélange à l'huile de noisette. Dresser le confit d'oignon sur les assiettes, disposer dessus le mélange pomelos/langouste, décorer de germe de soja, des feuille de cerfeuil restante. Donner un tour de moulin à poivre sur les assiettes. Déguster.
23 janvier 2009
Si j'avais un marteau.........
On dit bien souvent qu'une maison n'est jamais terminée! c'est vrai que si on prend mon exemple, ça traîne un peu! Oh rien d'existentiel, non, juste les peintures, les plinthes, les finitions quoi!
Bon faut dire aussi que je suis partie de rien: les murs et la terre battue! au bout d'un moment forcement on s'essouffle un peu! surtout quand on a déjà posé ses valises dedans en se disant on fera pièce par pièce. L'hiver on trouve l'excuse de la lumière, pour peindre c'est pas facile quand il fait nuit. L'été c'est...... ben c'est les vacances, on se dit qu'on reprendra à la rentrée! Mais la rentrée est déjà la et finalement on a rien glandé!
Mais la, ayé faut que je fasse mon bureau! Bon c'est pas non plus un bureau de ministre hein. mais j'en ai raz la cacahuète des papiers qui traînent ( là, chéri n'aura plus d'excuse et moi non plus!)et en plus : The sherry on the cake, enfin nous allons mettre internet à la maison! et oui jusqu'à présent nous n'avions pas de connection! Bon vu le bled ça sera pas Indianapolis non plus, mais c'est déjà ça! Je pourrai enfin écrire mes messages tranquillement.
Du coup rien que pour ça, c'est fou ce que je suis motivée! mais ce week-end avant de brancher le pc ( que je n'ai pas encore!)il faudra que je ponce les placos, que je sorte les rouleaux et que je joue du marteau! Et c'est la que je me dis que c'est quand même vachement bien un tout petit bureau!
Allez pour se donner du coeur à l'ouvrage, une petite entrée bien bonne ma fois.
Petits pâtés en croûte à l'andouille
Pour 10 petits pâtés
400g de chair à saucisse
100g d'andouille de guéméné
1 rouleau de pâté feuilletée
1 oeuf + 1 jaune pour dorer
3 échalotes
1 cas de graines de pavot
1 cas de persil ciselé
10cl de lambic
10cl de crème fraîche
thym
sel, poivre
beurre
Préchauffer le four à 200° (TH 6-7)
Émincer les échalotes. Dans une poêle, les faire fondre dans un peu de beurre. Ajouter le Lambic, flamber. Laisser refroidir.
Couper l'andouille en petits dés.
Mélanger la chair à saucisse, les échalotes, l'andouille, l'oeuf et la crème fraîche, le pavot,le persil, le thym. Saler, poivrer.
A l'emporte pièce découper 10 grands cercles et 10 plus petits ( selon vos moules bien entendu!). Mettre le grand cercle dans des petits ramequins préalablement beurrés ( ou des moules flexipan si vous avez). Garnir de farce. Refermer avec les petits cercles, bien souder. Dorer à l'oeuf.
Glisser au four 20 minutes.
Déguster tiède ou froid, accompagné d'une salade verte.
19 janvier 2009
Il est né le divin enfant...................
Il est né le divin enfant
jouez hautbois, résonnez musetteuuuuuuhhhhhhmusetteuuuuuuhhhhhh
Ayé, ayé, ma nièce est née! Oui j'ai bien dis ma nièce! C'est une petite princesse qui vient grandir les rangs de la famille. Les heureux parents nous avaient caché ça. Bon faut dire aussi, qu'eux même avaient décidé de garder la surprise.
50cm, 3,2kg, la petite Léa nous rend déjà tous gâteux! Je rêve déjà des gâteaux, goûters..... que je ferais dans quelques années! oui, il va falloir attendre quand même un peu! Même si étant le portrait de sa tante adorée ( belle, intelligente, gourmande...... ben quoi! y a pas de mal a se la péter de temps en temps!) elle sera sûrement précoce, la demoiselle a à peine 15 jours!
En tous cas, félicitation à la maman et au papa pour ce joli bébé.
Et pour fêter l'arrivée de la petite crevette bretonne......
Rouleaux de gambas bretonisés
pour 2 pers
12 gambas
2 galettes de blé noir
2 échalotes
1cs de vinaigre balsamique
1cc de maïzena
100g de beurre
50cl de cidre
sel, poivre
Décortiquer les gambas, conserver les têtes.
Émincer les échalotes. Dans une casserole, faire dorer les échalotes dans un peu de beurre, ajouter les têtes de gambas,le cidre. Laisser mijoter 30min. Filtrer. Laisser réduire de moitié, ajouter le vinaigre balsamique, saler, poivrer. Épaissir un peu avec la maïzena. Maintenir au chaud.
Découper chaque galette, en 6 bandes. Enrouler les gambas dans les galettes. Maintenir avec un pic en bois.
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre, y faire dorer les rouleaux de gambas.
Dresser les assiettes. Servir avec une salade verte, ou comme moi avec une salade d'endive.
30 décembre 2008
Mais quelle truffe celle la!
Chose promis chose du!
Il y a quelques jours déjà en parcourant le blog de Kate, je tombais sur son billet concernant les truffes. Je lui répondais, déjà la bave aux lèvres rien que de penser à toutes ces douceurs, que j'allais participé.
Oh la la, des idées dieu sait que j'en ai eu!! je me suis donc lancer dans la fabrication des gourmandises en question. Photo prise, bref, tout ce passe bien! Mon seul souci c'est qu'avec l'agitation actuelle, ben j'ai oublié de poster la recette!!!
Mais quelle truffe!!!
Truffes Carachoc
200g de chocolat noir
15cl de crème
20gr de beurre
cacao amer
caramel au beurre salé
certain préféreront préparer leur caramel ( ce qui n'est pas bien compliqué!) voici donc la recette!
250G de sucre
40g de beurre
200g de crème fraîche
faire fondre le sure a sec, décuire au beurre sans cesser de remuer. Ajouter la crème. Laisser refroidir.
pour les truffes
faire fondre le chocolat au bain marie. incorporer le beurre puis la crème, laisser refroidir.
façonner une boule de chocolat, creuser un puit, remplir de caramel, et refermer. Rouler dans le cacao amer.
réserver au froid jusqu'à dégustation.
ps: le caramel se mélange un peu au chocolat, mais il reste quelque pépites fondante! un régal!
19 décembre 2008
En avant première......
Voila quelques semaines que je cogite dure, entre le menu de Noël et le menu du premier de l'an! j'imagine bien que je ne suis pas la seule..... C'est qu'il faut faire quelques essais, être sur des proportions.... Pour Noël pas de souci, nous ne serons que 6, ce sera langouste et pigeon. je vous mettrai les recettes et les photos en début d'année.
Par contre, c'est pour le premier de l'an que ça m'a posé plus de souci. Je bosse, comme beaucoup, le 31. Il me fallait donc quelque chose de relativement simple, et que je puisse préparer à l'avance, et éventuellement congeler. Sans oublier le fait que nous serons une trentaine ( j'attends encore le chiffre définitif!), et que le budget et limité! Après plusieurs tests plus ou moins concluants, je vous présente en avant première le plat du nouvel an!
Paupiettes de dinde aux cèpes et au foie gras, poêlée de légumes oubliés et son riz sauvage
Pour 12
12 escalopes de dinde
200g de blanc de poulet
20cl de crème liquide + 50cl pour la sauce
1 blanc d'oeuf
60g de pistache
50g de raisins secs
10cl d'armagnac
20cl de cognac
150g de cèpes
10 échalotes + 24
24 gousses d'ail en chemise
150g de foie gras + 250g pour la sauce
300g de panais
300g de topinambours
300g de rutabagas
beurre
persil
thym
sel, poivre
1 cs de maïzena
1l de bouillon de volaille
huile d'olive, beurre
barde
Mettre les raisin à mariner dans l'armagnac quelques heures
Mixer le poulet avec 20cl de crème. Ajouter le blanc d'oeuf. Bien mixer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les pistaches, les raisins, le persil. Saler, poivrer.
Dans une poêle, faire revenir deux échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les cèpes détaillés en petit morceaux. laisser cuire jusqu'à évaporation totale du liquide. Laisser refroidir. Mélanger à la préparation au poulet.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler les escalopes pour les faire très fine. Au centre de l'escalope, déposer un peu de farce, un morceau de foie gras. Fermer la paupiette, entourer de barde, ficeler. Renouveler l'opération pour les paupiettes suivantes.
Préchauffer le four à 190°.
Huiler légèrement un plat allant au four. disposer les paupiettes, l'ail en chemise, les 24 échalotes. Parsemer de thym.
Faire cuire 40min. Arroser du bouillon très régulièrement.
préparer la poêlée de légumes oublié. Éplucher et détailler en petits cubes les légumes. Les faire cuire à la vapeur séparément: 15 min pour les rutabagas, 7 min pour les panais, 20 min pour les topinambours. Faire revenir le tout dans du beurre.
Préparer la sauce. Émincer 8 échalotes. Les faire fondre dans un peu de beurre. Flamber au cognac. réduire. Ajouter la crème, y faire fondre le foie gras. Filtrer. Diluer la maïzena avec 20 cl du bouillon de cuisson des paupiettes. Mélanger au mélange crème foie gras. laisser épaissir un peu..rectifier l'assaisonnement.
Dresser les assiettes, déguster.
(les paupiettes se congèle très bien crues)
04 décembre 2008
parce que ça rend aimable!!
L'hiver est a nos porte et avec lui son lot de pluie, de froid, de crise..... Et moi quand c'est comme ça , ben j'ai des envie de potage, de soupe bien chaude. Et ma fois, ce coup ci ça s'est super bien trouvé, grâce au papotage entre copine!!
Eh oui, le papotage ça mène à tout!
revenons au début du pourquoi du comment! voila t'y pas qu'avec Bichette on se met a causer des maraîchers de la région, et le marché ceci et le supermarché cela...... Moi, ça faisait un moment que je cherchais un panier de légumes venant direct du producteur et livré dans le coin, et jusque là, pas moyen mes braves gens, pas de livraison par ici et pas de regroupement existant! c'est que c'est le bout du bout ici, a peine si c'est civilisé vous comprenez!! Et bien figurez vous que a peine j'avais fais part de mon dilemme à ma Bichette, qu'elle me dégotait un producteur de derrière les fagots qui commençait à développer le concept par chez nous!
Bichette ma sauveuse!
épisode 2:
je me pâmais devant mon tout premier panier de fruits et légumes avec Morgane ( je vous ai déjà parlé de Morgane ici!)et la voila qui me parle d'une petite soupelette à se damner! Quant à moi, ne croyant que se que je vois (mon coté st Thomas!) mais louchant amoureusement sur les jolies carottes de mon panier , je me lançais dans la confection de la dite soupe!
Mamamia, Je ne vous dis que cela!
Velouté de carotte:
500g de carottes
1 boite de tomates pelées
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 pommes de terre
sel, poivre
thym
huile d'olive
Émincer l'oignon, le faire fondre avec l'ail pilé dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte.
Éplucher et couper les carottes et les pommes de terre en cubes. Ajouter à l'oignon.
Ajouter la tomate pelée, le thym. Saler, bien poivrer .
Couvrir d'eau, et laisser mijoter 30 minutes. Mixer. Dévorer!!!
